快餐，顧名思義，就是要快捷、方便而且價(jià)錢大眾化。在今天，飲食行業(yè)五花八門，各式各樣，快餐業(yè)也有如雨后春筍般迅速的發(fā)展壯大。
中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營養(yǎng)，爭妍斗艷、百家爭鳴的市場格局。
一、悲壯的昨天
隨著中國的變革 開放，目前，快餐的供應(yīng)市場和消費(fèi)市場已基本形成，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐大舉進(jìn)攻中國，而且鋪天蓋地的占領(lǐng)中國餐飲市場，并取得了驕人的業(yè)績。相比之下，回想一下我們的昨天，當(dāng)時(shí)我們快餐業(yè)中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當(dāng)出色，紅透半邊天，甚至敢與麥、肯公開叫板。遺憾的是，他們沒有準(zhǔn)確地把握自己，沒有把機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘ぬ?shí)實(shí)的經(jīng)營，好景不長，落于下風(fēng)，失敗告終。
營銷 的真理再一次驗(yàn)證，以己之弱，攻敵之強(qiáng)，這種正面進(jìn)攻的戰(zhàn)略注定要失敗！！！
二、麥、肯的武功
麥、肯之所以在中國越開越多，占領(lǐng)12%的餐飲市場，每年卷走幾十個(gè)億，皆因他們有一套完善高超的武功。
1、完整的經(jīng)營體系和制度
看看《世界著名烹雞專家肯德基經(jīng)營案例》，歷史、選址、戰(zhàn)略、 市場營銷 、
特許經(jīng)營、供應(yīng)商管理、 企業(yè)文化 ，各個(gè)方面肯德基都有完整、成熟的體制。
2、飲食文化
去麥當(dāng)勞，不僅是吃漢堡、薯?xiàng)l，而是體驗(yàn)一種美國的飲食文化。
新鮮、快速、干凈、衛(wèi)生、輕松、平等、快樂、閑適。
3、品牌和廣告
麥當(dāng)勞的品牌和廣告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，溫謦親情又歡樂幽默的廣告深入人心，特別是兒童和有童真的人。
4、巧妙的促銷
學(xué)生券、優(yōu)惠券、換購禮品、電視促銷廣告的色感和塊頭，始終誘惑著消費(fèi)者，老美的促銷確實(shí)值得我們學(xué)習(xí)。
5、魔鬼在細(xì)節(jié)里
西式快餐真正優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度。如肯德基在進(jìn)貨、制作、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有著一套嚴(yán)格的規(guī)范保證這些標(biāo)準(zhǔn)得到一絲不茍的執(zhí)行，包括配送系統(tǒng)的效率與質(zhì)量、每種佐料搭配的精確（而不是大概）分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細(xì)（而不是隨心所欲）、烹煮時(shí)間的分秒限定（而不是任意更改）、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質(zhì)量評(píng)價(jià)量化，乃至于點(diǎn)菜、換菜、結(jié)賬、送客、遇到不同問題的文明規(guī)范用語、每日各環(huán)節(jié)差錯(cuò)檢討與評(píng)估等等上百道工序都有嚴(yán)格的規(guī)定。
6、規(guī)模效應(yīng)
快餐必須連鎖才能有錢賺，規(guī)模大了，成本才能下降，特別是廣告宣傳的
的成本。
7、標(biāo)準(zhǔn)化
麥、肯的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS），包括視覺識(shí)別（VI）、理念識(shí)別（MI）、行為識(shí)別（BI）都統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。原材料、調(diào)料、加工、服務(wù)、環(huán)境都有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，廚師和服務(wù)員變成無個(gè)性的工具，他們的使命就是嚴(yán)格執(zhí)行。
8、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的復(fù)制
有了以上的基礎(chǔ)，麥、肯就可以對(duì)品牌系統(tǒng)和經(jīng)營系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)制，以強(qiáng)勢招商加盟。對(duì)加盟商而言，麥、肯很高的成功率是最大的吸引。
9、占領(lǐng)渠道
在保證加盟商的利益前提下，麥、肯盡量多的占領(lǐng)渠道，擠占和保證市場份額，排斥競爭對(duì)手。
10、公共關(guān)系
麥當(dāng)勞是公關(guān)高手，送文具、教小孩跳舞、維持交通，真是攻心為上。
麥當(dāng)勞的QSCV：質(zhì)量、速度、清潔、價(jià)值
肯德基的CHAMPS：清潔、待客、準(zhǔn)確、維持、產(chǎn)品、速度
賽百味的PAVE：人口、接近、可見性、消費(fèi)力
三、欣慰的今天
1、繼“榮華雞”、“紅高粱”敗陣之后，“馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中國的快餐市場上，為中式快餐的發(fā)展帶來無限的生機(jī)與希望。目前馬蘭拉面已在全國26個(gè)省、市、自治區(qū)建立加盟連鎖店381家，其中 北京 64家，在美國洛杉磯也開辦了一家海外分店。在經(jīng)營發(fā)展中，打造“千店一面”的品牌效應(yīng)，樹立了個(gè)性化的品牌形象，形成了強(qiáng)有力的品牌優(yōu)勢。
2、“大家樂”快餐在香港已經(jīng)擁有120家分店，在澳門有12家分店?duì)I業(yè)額甚至超過美式快餐麥當(dāng)勞，在香港快餐業(yè)中穩(wěn)占第一位。
3、快餐才女永和大王豆?jié){也非常的出色，在短短的幾年里分店遍布全國各地，單單在2002年中 銷售 收入高達(dá)1.8億,純利潤達(dá)800萬元。
4、成功的例子還有廣州的都城快餐、大西豪、藍(lán)與白、周記等等，由此可見，品牌效應(yīng)是一個(gè)企業(yè)得以生存及發(fā)展壯大的重要因素。
四、中式快餐的優(yōu)勢（S）
1、中國地大物博、食品原材料豐富多樣。
2、中華飲食文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。
3、中式飲食營養(yǎng)均衡、科學(xué)健康。
4、各地地方食品特色鮮明、風(fēng)味撩人。
5、中式快餐更加符合中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
6、中式快餐價(jià)錢大眾化、質(zhì)價(jià)比更高。
7、中式快餐的決策較靈活，反應(yīng)快，快魚吃慢魚。
