7月7日，（國家）食品行業生產力促進中心組織業界權威專家在京舉行了“餐飲業中央廚房發展”研討會，與會專家深入探討了以中央廚房為代表的餐飲現代工藝對于食品營養和安全的意義。會上發布的《快餐食品營養調查與研究報告》認為，社會各方應該共同努力把現代餐飲產品的真實特性告知消費者，普及和宣傳現代餐飲加工工藝與食品安全、營養的正確知識，解除廣大消費者對現代餐飲標準化加工工藝的誤解，促進現代餐飲行業向安全、營養的方向不斷健康發展。

    現代餐飲食品：

    安全營養更有保障節能效果顯著

    據《快餐食品營養調查與研究報告》表明，由冷鏈生產、配送技術及專業化、智能化、精細化作為支撐的現代餐飲加工工藝采用了工業化的加工工藝和標準化的加工操作流程，不僅生產效率更高、產品口味的一致性也更好，而統一的原料采購、加工和物流配送也更好地保障了食品安全。更值得關注的是，運用現代工藝制作的餐飲食品在其營養上并不存在缺失問題，甚至在某些方面比傳統工藝制作的餐飲食品營養更高。

    來自（國家）食品行業生產力促進中心的專家通過模擬制作傳統坊間骨湯不同熬制時間的5組骨湯樣品，進行營養成分檢測，將其與現代中央廚房拉面骨湯營養成分進行比較，結果顯示，以骨湯的幾種主要營養成分如蛋白質、脂肪、鈣含量而言，中央廚房拉面骨湯與傳統坊間拉面骨湯營養并無本質的區別，甚至在一些營養成分上含量更高。

    味千拉面：

    每一碗面都是一樣的

    會上，中國社會科學研究院、北京營養源研究所的專家們對以中央廚房為代表的餐飲現代工藝表示了積極肯定。他們認為，中央廚房模式在對餐飲企業的資源綜合利用水平和環境保護水平方面起到非常有效的作用，隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

    味千拉面相關人士表示，如果通過傳統的做法，即在門店現熬制骨湯，這對于有著600多家門店、每日 售出約17萬份拉面的企業而言，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控，所以味千一直都是通過在中央廚房將百分百的豬骨進行熬制、濃縮后再運到門店還原成拉面的湯底。事實證明，這種方式在保證食品的營養和品質上被證明行之有效。

    味千拉面相關人士說，“不光是骨湯，我們把所有的產品包括面，甚至蔥、蒜等調味料都標準化、成品化了，而且全部都幫你定好量，然后組合成一碗面，最終保證每一碗的味千拉面都是一模一樣的。”   記者 鄭海帆 通訊員 陸小斌