一、果凍定義
1、以食用膠和食糖等為主要原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的凝膠食品。
2、執(zhí)行國家標準：GB19883-2005
二、果凍原料
①、卡拉膠：一種類似海帶的海藻，紅藻類麒麟菜屬。長于海南島和菲律賓等熱帶海域。100%為可溶性膳食纖維。生產(chǎn)工藝：堿水浸泡、煮膠、凝固、壓榨、烘干、粉碎。
②、魔芋粉：由生長在神龍架山區(qū)附近的魔芋精加工而成，可用于做魔芋豆腐、魔芋粉絲。100%為可溶性膳食纖維。生產(chǎn)工藝：切片、烘干、粉碎、酒精精制、干燥粉碎。
③、防腐劑：山梨酸鉀，一種可在人體內(nèi)消化成能量的物質(zhì)，安全性高。喜之郎果凍只使用這一種防腐劑。
④、色素：喜之郎在中高檔果凍中普遍使用天然色素，例胡蘿卜素、紅花黃、葉綠素。多層果凍的白色是由椰子油體現(xiàn)的、袋裝CICI中不使用任何色素。
⑤其他物質(zhì)：水、砂糖、檸檬酸、果汁。
從喜之郎果凍使用的原料看，95%以上都是食品原料，屬于國家規(guī)定的食品添加劑范圍的卡拉膠、魔芋粉是食品原料經(jīng)過物理提純而來，也是安全的。防腐劑和色素也是使用最安全的防腐劑、盡量使用天然色素。
三、果凍的分類
凝膠果凍、可吸果凍、果味型果凍、含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、其它型果凍
1、凝膠果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。
2、可吸果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定型狀．凝膠不流散，稍有破裂，可用吸管直接吸食的果凍。
3、果味型果凍
果汁含量低于15％的果凍，或不添加果汁。
4、含乳型果凍
添加乳或乳制品制成的膠凍，其蛋白質(zhì)≥1%。如：布丁、雞蛋奶凍、巧克力奶凍、椰奶奶凍等。
5、果肉型果凍
含果肉15%以上
6、果汁型果凍
果汁含量大于等于15％的果凍
7、其它型果凍
四、果凍的特點
1、凝膠果凍特點
水果風味：產(chǎn)品口感滑爽，細膩，有一定的汁水感。一般感觀晶瑩透明，具有水果的真實風味。
其它風味：如奶味、巧克力、香芋等產(chǎn)品口感香滑、細膩綿軟，有奶質(zhì)感。一般無汁感，感觀不透明。具有該產(chǎn)品特有的香氣。例喜之郎杯裝15克水果。
2、可吸果凍特點
此類產(chǎn)品口感是界于果凍和飲料之間，產(chǎn)品有豐富的汁水感，食用時有喝的感覺（似飲料）同時口中又有吃的感覺（似果凍）。
包裝有杯裝、袋狀、瓶裝等。例CICI果凍爽。
3、果肉果凍特點
果肉果凍中添加含量高于15%的天然果肉成分。果肉可為完整的果塊，也可為天然的水果碎粒。同一包裝中可加入一種或幾種水果。
果肉果凍具有相應(yīng)水果特征的濃郁的果香風味，果肉有質(zhì)感，具有天然水果的真實風味，果肉與果凍口感協(xié)調(diào)一致。
一般為透明果凍，可清晰見到添加的水果品種。例杯裝200克雜錦果凍。
4、果汁果凍特點
果汁果凍其果汁含量大于15%，果汁感真實、豐滿、自然順暢，具有天然果汁的純正風味。
果汁果凍一般添加濃縮果汁、果汁、水果原漿、果泥等。例杯裝218克果凍爽。
5、含乳果凍特點
含乳果凍為內(nèi)容物中添加奶粉、蛋黃粉、可可粉、椰子粉、麥精粉、植物油脂等高蛋白、高營養(yǎng)的原料的一類產(chǎn)品。該類產(chǎn)品特征：質(zhì)感細膩、豐滿、厚重，膠體滑嫩，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風味。例80克奶凍。
6、其他果凍特點
添加多種維生素、礦物質(zhì)的功能性果凍；滿足特殊人群需要的無糖、減肥等果凍；可當作寵物飼料的果凍等。例保健食品150克袋裝雙歧因子果凍爽。
五、果凍的定位
果凍原是一類西式甜點，20世紀60年代日本將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，從而使果凍從廚房走進工廠，從餐桌走上貨架。我國80年代末開始有果凍產(chǎn)品的銷售，至今發(fā)展已二十多年，目前已成為一種受消費者青睞的時尚休閑食品。
果凍定位于休閑食品，消費果凍一般在閑暇、休閑、愉快、放松時享用。如：節(jié)假日、看電視、朋友聚會、旅途娛樂等場合，近幾年果凍也作為禮品饋贈、婚禮喜慶品等。
消費者購買果凍主要是喜歡其口感、風味、衛(wèi)生、干凈。果凍的主要原料為天然植物膠，所以含膳食纖維較多，膳食纖維本身是一種非常重要的功能性食品基料，食之可有飽腹感，所以對預(yù)防“現(xiàn)代文明病”有積極意義。食用果凍的最好時間在飯前或飯后食用，因果凍具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點，所以它是較好的健康食品。
