民以食為天，任何時(shí)代“吃”都是大有可為的一行。在互聯(lián)網(wǎng)+的浪潮下，以“黃太吉、伏牛堂、西少爺、叫個(gè)鴨子”等為首的一批小吃類項(xiàng)目，似乎成為了新的風(fēng)口。
然而，拿過風(fēng)投、開完連鎖之后，更多的項(xiàng)目曇花一現(xiàn)，“死傷慘重”。正印了那句“浪花淘盡英雄”，真正繼續(xù)活著的屈指可數(shù)。
2013年就已上線的“老枝花鹵”，就是活得較為瀟灑的一個(gè)。雖然目前“偏安”于成都一城，只有15家直營(yíng)店，卻是全部盈利，月營(yíng)收超300萬元，每年妥妥進(jìn)賬4500多萬。
影視大佬、華誼兄弟總裁王中磊嘗過一次之后就投資千萬，并頻頻為其吆喝，姚晨、陳楚生、何潔等紛紛點(diǎn)贊，感慨“終于有了下酒菜！”
那么，規(guī)模尚小的“老枝花鹵”到底怎么做到的？
中國(guó)合伙人之鹵菜版
“老枝花鹵”名字雖有“老”字，但創(chuàng)始人卻是3個(gè)不擇不扣的80后——高臻、任周、王春。
1983年出生的高臻，算是知名度較高的一個(gè)：2001年高三高考時(shí)上了四川當(dāng)?shù)貓?bào)紙的頭條，只因他將省招生辦網(wǎng)站黑成了黃色網(wǎng)站；大學(xué)期間黑了學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)，幫學(xué)生“改分免重修”；洗心革面后成為了“成都吃喝玩樂網(wǎng)”CEO，還成立了廣告公司……
沒錯(cuò)，就是一部從“大膽黑客”變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷老司機(jī)的跌宕故事。
任周在做“老枝花鹵”前，是華為埃及區(qū)的項(xiàng)目經(jīng)理；王春也不賴，有十余年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，曾是成都某餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)。
原本“天各一方”的三人，能走在一起要?dú)w功于王春——任周是王春的高中同學(xué)，而且王春曾是高臻的廣告客戶。
三人都熱愛“窮游”，而聯(lián)手創(chuàng)辦老枝花鹵就來自于他們的一次出游經(jīng)歷。2010年，三個(gè)人到四川達(dá)州旅游，吃到了當(dāng)?shù)匾晃焕洗鬆敧?dú)家秘制的辣油鹵，其鮮香辣爽的口感令人“一見鐘情”。
三人討論分析后，總結(jié)了做鹵菜的五點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：
1、店面小，不必像餐館一樣配備廚房、餐位；
2、員工少，不必招募大量廚師、服務(wù)員，只需在生產(chǎn)、售賣等環(huán)節(jié)安排相應(yīng)人員；
3、產(chǎn)品相對(duì)單一，對(duì)于“門外漢”來說，比較好操作；
4、鹵味便于包裝，利于網(wǎng)絡(luò)銷售；
5、受眾群廣泛，無論老少都喜歡用鹵味來佐食下飯。
于是，擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的高臻、擅長(zhǎng)管理的任周搭配上具有豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的王春，便成立了鹵菜版“中國(guó)合伙人”。
三年潛伏，一炮走紅
老枝花鹵中之所以有“老枝”，是因?yàn)槟俏贿_(dá)州老大爺就姓枝，“油辣鹵”手藝的傳人，三人從老枝手中問到了簡(jiǎn)單的配方；
回到成都之后的三人，拿到配方之后細(xì)細(xì)摸索，嘗試往鹵料中加些中草藥，只為能防止上火，每次嘗試都在王春經(jīng)營(yíng)的“席罐”罐罐飯里做實(shí)驗(yàn)，三人試吃無數(shù)次，特別是負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的王春到了“聞鹵即吐”的地步。
終于，經(jīng)過三年左右的摸索，三人確定了以36味中草藥為底的“老枝”鹵料。2013年2月，老枝花鹵第一家店開在了成都玉潔巷，同時(shí)還開通了網(wǎng)店，分售即食型鹵菜和真空包裝的鹵菜。
老枝花鹵定位為“年輕人的零食，老年人的下酒菜”，通過“線上爆發(fā)+地面推進(jìn)”的打法，他們就取得了不俗的成績(jī)。
特別是他們開的淘寶店鋪，上線四天就從1顆星升為1顆鉆，2個(gè)月后升級(jí)為5鉆。2個(gè)月內(nèi)成交5000多筆，平均180元/筆，銷售額近100萬。
在線上收獲大量粉絲的同時(shí)，實(shí)體店緊緊跟上，并且與“跑腿公司”合作，方便距離較遠(yuǎn)的的顧客也能嘗到他們家的美食。形成了“電商+實(shí)體店+外賣”的閉環(huán)模式。
店面雖小且少，但營(yíng)銷手法剛剛好
老枝花鹵的店面一般都很小，第一家店只有12平米，但高臻的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手法卻層出不窮。
第一招：公開、公開、再透明
現(xiàn)代化餐飲，食客最擔(dān)心關(guān)注的是什么？肯定是食品安全及衛(wèi)生，其次才是口味。老枝花鹵店面 墻壁兩側(cè)掛有透明方盒，里面盛放著他們所使用的各種香料及中藥材，每個(gè)小盒上還貼有名稱，便于食客辨認(rèn)了解；進(jìn)門左手邊是一個(gè)飲品機(jī)，里面盛放著免費(fèi)的沙棘果汁，無論是前來購(gòu)買鹵菜的食客，還是剛巧走過的路人，都可以在這里接上一杯，喝完之后繼續(xù)趕路。
就這一招，估計(jì)就為老枝花鹵“圈粉”無數(shù)——人家放心啊，而且覺得這家店大方啊！再通過口口相傳，老枝花鹵的品牌漸漸成勢(shì)。
第二招：將品牌卡通化，輕易記住
中國(guó)，絕對(duì)不缺叫座的風(fēng)味小吃，但一直深陷“有品類，無品牌”的泥沼。老枝花鹵則將品牌人設(shè)化、故事化。
老枝花鹵的slogan為“小時(shí)候，姥爺院子里的下酒菜”，高臻便將在達(dá)州偶遇老枝的橋段設(shè)計(jì)成自身的品牌故事：以卡通化的“老枝爺爺”及“小花妹妹”為主角，加入隔壁老王、桃花姐姐、淑芬阿姨等“流行人物”，演繹出現(xiàn)代人與鹵菜的故事。
不僅將老枝花鹵的品牌具象化，還打造出他們的文化內(nèi)涵。
第三招：將產(chǎn)品創(chuàng)新交給消費(fèi)者
傳統(tǒng)鹵味的思路是：我鹵什么，你吃什么。而高臻認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下鹵味的思路應(yīng)該是：你們想吃什么，我就鹵什么。
“老枝花鹵”的產(chǎn)品多達(dá)十余種，比較有代表性的是鹵雞腳、鹵鴨舌、鹵鴨頭、鹵牛肉、鹵蛇肉、鹵鮑魚，還有炎炎夏日賣到脫銷的小花螺、冬至推出熱賣至今的鹵羊排……
這么多品種都來自于他們?cè)谖⒉⑽⑿派险骷囊庖?，讓網(wǎng)友說他們最想吃什么樣的鹵味，支持率最高的就成為老枝花鹵的研發(fā)目標(biāo)。
鹵羊排可以說是一個(gè)典型——網(wǎng)友第1天說要吃鹵鮑魚，他們第2天開始研發(fā)，1周后就上線。
通過線上的互動(dòng)，不僅增強(qiáng)了品牌曝光率及話題性，而且提升了消費(fèi)者的參與性！這種超強(qiáng)的歸屬感讓眾多網(wǎng)友“路轉(zhuǎn)粉”。
與投資大佬、明星的故事
極具特色的營(yíng)銷手法，及口齒留香的美味，讓老枝花鹵即刻火了。
從2013年開始，老枝花鹵頻頻“觸電”，引來眾多美食類媒體爭(zhēng)相采訪與報(bào)道。其中，2014年1月，老枝花鹵榮獲“CCTV2“中國(guó)創(chuàng)業(yè)榜樣”四川賽區(qū)冠軍”；2014年7月，央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》對(duì)老枝花鹵進(jìn)行了專訪報(bào)道……
而因?yàn)樵嚦粤怂麄兗业囊恢圾喩啵焓雇顿Y人朱擁華即刻被征服！朱為高臻引薦了華誼兄弟總裁王中磊，結(jié)果當(dāng)場(chǎng)確定了投資意向。
2015年4月，王中磊、朱擁華及小馬蜂創(chuàng)投投資千萬元，入股老枝花鹵。
2015年底過春節(jié)時(shí)，王中軍送了大批的鹵菜給圈內(nèi)好友，姚晨、陳楚生、何潔等明星紛紛微博曬圖，大贊老枝花鹵是“最應(yīng)景的下酒菜。”
但三位年輕的創(chuàng)業(yè)者沒有被沖昏頭腦，他們沒有盲目擴(kuò)張，而是繼續(xù)穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)。三位創(chuàng)始人認(rèn)為保持自己的節(jié)奏，把產(chǎn)品和供應(yīng)鏈做好最為重要，而不是動(dòng)輒進(jìn)行招商加盟。
從拿到融資到現(xiàn)在的2年時(shí)間內(nèi)，老枝花鹵也僅僅從6家門店擴(kuò)展到15家而已。對(duì)比其他動(dòng)不動(dòng)就要覆蓋北上廣結(jié)果過早夭折的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，他們冷靜、深度布局成都市場(chǎng)的做法，讓每家店都實(shí)現(xiàn)了盈利，而且線下線上分占60%和40%的平衡營(yíng)收，讓人們相信，他們的發(fā)展必會(huì)像任周所說——“蹲下去了，才能飛得更高。”
