中式快餐如何突圍

    快餐，顧名思義，就是要快捷、方便而且價錢大眾化。在今天，飲食行業五花八門，各式各樣，快餐業也有如雨后春筍般迅速的發展壯大。

    中國快餐業呈現出傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營養，爭妍斗艷、百家爭鳴的市場格局。

    一、悲壯的昨天

    隨著中國的變革 開放，目前，快餐的供應市場和消費市場已基本形成，以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐大舉進攻中國，而且鋪天蓋地的占領中國餐飲市場，并取得了驕人的業績。相比之下，回想一下我們的昨天，當時我們快餐業中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當出色，紅透半邊天，甚至敢與麥、肯公開叫板。遺憾的是，他們沒有準確地把握自己，沒有把機會轉變為踏踏實實的經營，好景不長，落于下風，失敗告終。

     營銷 的真理再一次驗證，以己之弱，攻敵之強，這種正面進攻的戰略注定要失?。。?！

    二、麥、肯的武功

    麥、肯之所以在中國越開越多，占領12%的餐飲市場，每年卷走幾十個億，皆因他們有一套完善高超的武功。

    1、完整的經營體系和制度

    看看《世界著名烹雞專家肯德基經營案例》，歷史、選址、戰略、 市場營銷 、

    特許經營、供應商管理、 企業文化 ，各個方面肯德基都有完整、成熟的體制。

    2、飲食文化

    去麥當勞，不僅是吃漢堡、薯條，而是體驗一種美國的飲食文化。

    新鮮、快速、干凈、衛生、輕松、平等、快樂、閑適。

    3、品牌和廣告

    麥當勞的品牌和廣告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，溫謦親情又歡樂幽默的廣告深入人心，特別是兒童和有童真的人。

    4、巧妙的促銷

    學生券、優惠券、換購禮品、電視促銷廣告的色感和塊頭，始終誘惑著消費者，老美的促銷確實值得我們學習。

    5、魔鬼在細節里

    西式快餐真正優勢在于其產品背后的一套嚴格的管理制度。如肯德基在進貨、制作、服務等所有環節中，每一個環節都有著嚴格的質量標準，并有著一套嚴格的規范保證這些標準得到一絲不茍的執行，包括配送系統的效率與質量、每種佐料搭配的精確（而不是大概）分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細（而不是隨心所欲）、烹煮時間的分秒限定（而不是任意更改）、清潔衛生的具體打掃流程與質量評價量化，乃至于點菜、換菜、結賬、送客、遇到不同問題的文明規范用語、每日各環節差錯檢討與評估等等上百道工序都有嚴格的規定。

    6、規模效應

    快餐必須連鎖才能有錢賺，規模大了，成本才能下降，特別是廣告宣傳的

    的成本。

    7、標準化

    麥、肯的企業識別系統（CIS），包括視覺識別（VI）、理念識別（MI）、行為識別（BI）都統一和標準化。原材料、調料、加工、服務、環境都有嚴格統一的標準，廚師和服務員變成無個性的工具，他們的使命就是嚴格執行。

    8、知識產權的復制

    有了以上的基礎，麥、肯就可以對品牌系統和經營系統進行復制，以強勢招商加盟。對加盟商而言，麥、肯很高的成功率是最大的吸引。

    9、占領渠道

    在保證加盟商的利益前提下，麥、肯盡量多的占領渠道，擠占和保證市場份額，排斥競爭對手。

    10、公共關系

    麥當勞是公關高手，送文具、教小孩跳舞、維持交通，真是攻心為上。

    麥當勞的QSCV：質量、速度、清潔、價值

    肯德基的CHAMPS：清潔、待客、準確、維持、產品、速度

    賽百味的PAVE：人口、接近、可見性、消費力

    三、欣慰的今天

    1、繼“榮華雞”、“紅高粱”敗陣之后，“馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中國的快餐市場上，為中式快餐的發展帶來無限的生機與希望。目前馬蘭拉面已在全國26個省、市、自治區建立加盟連鎖店381家，其中 北京 64家，在美國洛杉磯也開辦了一家海外分店。在經營發展中，打造“千店一面”的品牌效應，樹立了個性化的品牌形象，形成了強有力的品牌優勢。

    2、“大家樂”快餐在香港已經擁有120家分店，在澳門有12家分店營業額甚至超過美式快餐麥當勞，在香港快餐業中穩占第一位。

    3、快餐才女永和大王豆漿也非常的出色，在短短的幾年里分店遍布全國各地，單單在2002年中 銷售 收入高達1.8億,純利潤達800萬元。

    4、成功的例子還有廣州的都城快餐、大西豪、藍與白、周記等等，由此可見，品牌效應是一個企業得以生存及發展壯大的重要因素。

    四、中式快餐的優勢（S）

    1、中國地大物博、食品原材料豐富多樣。

    2、中華飲食文化歷史悠久、源遠流長。

    3、中式飲食營養均衡、科學健康。

    4、各地地方食品特色鮮明、風味撩人。

    5、中式快餐更加符合中國消費者的飲食習慣。

    6、中式快餐價錢大眾化、質價比更高。

    7、中式快餐的決策較靈活，反應快，快魚吃慢魚。