澳洲零售的今天是中國零售業(yè)的明天？一位零售高管的考察心得

澳洲零售企業(yè)在新技術的應用、生鮮和食品品類的強化、門店的精細化管理以及供應鏈的提升方面已經非常成熟，而這些領域也正是一些領先的本土零售企業(yè)正在嘗試的。那么，我們是否可以得出這樣一個結論：澳洲零售業(yè)的今天就是中國零售業(yè)的明天？

近些年，中國零售企業(yè)學習日本的居多。這是由于，一方面，中日消費者在很多生活習慣上比較接近；另一方面，如伊藤洋華堂、7-11、優(yōu)衣庫等日本零售企業(yè)在中國市場發(fā)展不錯，兩國零售業(yè)的交流比較頻繁。但事實上，澳洲零售業(yè)也可以作為本土企業(yè)學習的榜樣。

《第三只眼看零售》認為，無論是日本零售業(yè)還是澳洲零售抑或是歐美零售業(yè)，發(fā)達國家的零售業(yè)技術都可成為本土企業(yè)參照的模板。這是因為，互聯(lián)網讓世界變成平的，全球消費者的消費趨勢越來越趨于一致（比如對健康的追求、對效率和便利的追求、對生活美學的追求等），而上述發(fā)達國家零售業(yè)正在發(fā)生的，或將是中國零售業(yè)未來要發(fā)生的。

用新技術、先進設備代替人工，降低用工成本

由于澳大利亞人力成本極高，導致賣場的服務人員比較少。為了解決這一問題，澳洲的零售企業(yè)多引進一些如自助收銀機、自助打包機、電子價簽等高科技的設備來取代人工。

接受《第三只眼看零售》采訪的這位零售高管走訪澳洲第二大超市Coles的一家門店發(fā)現(xiàn)。這家賣場人工收銀機有12臺，而自助收銀機居然有18臺。參觀當日12臺人工收銀機只有一半是開的，由此可見，澳大利亞自助收銀的比例是非常高的。

“一些中國超市也設有自主收銀機，比如永輝的金標店和步步高的一些門店，但實際上使用率不是很高。這說明，無論是中國的零售企業(yè)，還是中國的消費者，在自主收銀方面還有很長的路要走”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。

把外租區(qū)做大，賣場面積縮小

澳洲零售業(yè)的一個特點在于，超市外租區(qū)域非?；鸨蕴厣〕院筒惋嫗橹鞔?，形成美食一條街。超市外租區(qū)域面積也很大，幾乎與超市自身的面積相當。舉例來說，澳大利亞一家IGA的超市面積大約是2000多平方米，而它的外租區(qū)域面積卻要到達1500平方米左右。

“澳洲超市的外租區(qū)域與超市部分自然連接，形成很平滑的過度。超市外租區(qū)域以餐飲業(yè)態(tài)為主，預計要占到70%-80%，此外還配套一些書店、藥店等社區(qū)服務功能。這與國內的大賣場外租區(qū)域形成鮮明對比，國內外租區(qū)域多是一些服裝、小百貨等業(yè)態(tài)，餐飲部分很少。”上述高管告訴《第三只眼看零售》。

筆者認為，澳洲超市的外租區(qū)域真正體驗了我們所說的“社區(qū)鄰里中心”的概念，餐飲業(yè)態(tài)讓外租區(qū)“活”起來，這對中國零售業(yè)有很大的借鑒之處。事實上，已經有一些零售企業(yè)在做相關的嘗試了。比如，家樂福在成都的門店就嘗試減少傳統(tǒng)的服裝業(yè)態(tài)，增加餐飲比例。

生鮮+食品占比80%，生鮮加強型業(yè)態(tài)成主流

澳大利亞第一大和第二大零售企業(yè)，其共同特點就是生鮮面積和食品經營面積加起來差不多要占到整個賣場面積的80%，而一些家居、家電以及床上用品等幾乎沒有，食品超市幾乎是澳大利亞的主流業(yè)態(tài)。

這一現(xiàn)象也再一次印證了我們此前的論點：澳洲零售業(yè)的今天就是中國零售業(yè)的明天。我們也看到，在當前的中國零售業(yè)，也有不少企業(yè)開始加強生鮮和食品的部分，減少百貨品類。這一方面源于消費者購物習慣的不斷變化，另一方面也是源于電商的沖擊——百貨、家電、服裝品類是電商沖擊最大的品類。

“澳洲零售業(yè)的情況是，傳統(tǒng)大賣場這種模式逐漸在消亡，這種趨勢是否也會在未來的中國零售業(yè)蔓延？我們還有待觀察”。上述高管表示。

小賣場、大格局，澳洲超市的布局秘訣

“澳大利亞一間2000多平方米的賣場，給人的感覺仿佛有5000平方米以上。”這位參加考察的高管研究了澳洲超市之后，發(fā)現(xiàn)了其中賣場布局的秘密。

第一、把門頭做得很大，把陳列飽滿、色彩靚麗的生鮮作為引流工具放在賣場入口處；

第二、每節(jié)貨架高度均為1.8米，沒有設置加高層，呈現(xiàn)一種商品陳列而非倉儲的感覺（國內大多數(shù)超市貨架會加高到2.2米，貨架頂部成為存貨空間），并且使得整個賣場顯得空間很大；

第三、每一排貨架很長，最長的可達33節(jié)，增強消費者購物時“逛街”的感覺，同時顯得整個賣場“修長”；

第四、舍得留白，即便是2000平方米的面積，也要留出兩米寬的過道，給顧客寬松、舒適的購物體驗；

將精細化管理貫穿到底

參觀過日本零售企業(yè)之后，很多人對日企的精益化管理津津樂道。事實上，澳大利亞零售業(yè)在精細化管理上也做的非常到位。舉例來說，所有的蔬菜都是經過打包處理，提高效率的同時，降低損耗。

“就拿打包蔬菜上貼的標簽為例，標簽貼在什么位置、貼好標簽之后的蔬菜如何擺放，標簽一定要朝著一致的方向。僅僅從生鮮的打理和陳列，就可以看出澳洲賣場的精細化管理之道。再舉個例子，在散裝食品的貨架，塑料打包袋就陳列在貨架很明顯的位置，消費者一下子就可以看到。另外，在散裝食品的貨架旁還設立了自助稱重的磅秤”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。

門店與物流配送有效結合，降低門店后倉面積

澳洲零售的另一大優(yōu)勢就是供應鏈非常發(fā)達，門店可以做到日均一配甚至多次配送。高效的配送體系使得門店倉儲面積進一步減小，降低房租成本、提高坪效，并且進一步提升了門店效率。

《第三只眼看零售》認為，一家零售企業(yè)的供應鏈并非指企業(yè)自身的物流配送，而是整個社會的供應鏈體系是否健全。對比日本、澳洲零售業(yè)與本土的零售企業(yè)供應鏈，其中的差距在于，日本、澳洲零售業(yè)整個社會的供應鏈發(fā)達，上下游環(huán)節(jié)標準化程度非常高。

舉例來說，日本生鮮在供應商層面就已經標準化程度非常高、分級明確、包裝完美，這使得超市不必擔心上游商品的品質和規(guī)格，而是專心于零售店該做的售賣技巧的研究。這是中國零售業(yè)，乃至正個中國食品產業(yè)需要逐步完善的。