打破困境 餐飲企業如何“跨界營銷”

一直以來，餐飲是很多創業者所青睞的項目，因為餐飲業具有其他項目無法比擬的優勢——投資靈活性。創業者可根據自己的資金實力選擇小吃、快餐或是大酒樓中餐等。也就是因為“民以食為天”、餐飲投資的靈活性，導致餐飲市場競爭日趨激烈，單純的產品營銷已顯得太過單薄。

那么，如何打破傳統的營銷思維模式，讓自己的產品在競爭中脫穎而出？一種新的營銷理念——“跨界營銷”隨之而出。目前市場上部分餐飲企業已經逐漸開始借助“跨界”尋求強強聯合的品牌協同效應。

什么是跨界營銷？關注并實施“跨界營銷”的核心很大程度在于可以借別人的優勢來補充自己的劣勢。

它打破了傳統的營銷思維模式，通過尋求非業內的合作伙伴、發揮不同類別品牌的協同效應、避免單獨作戰的同時達成“1+1>1”之勢?？缃?，能夠可以從不同角度詮釋同一個產品的特征并且讓產品的形象更為立體。

從世界范圍來看，先進的餐飲業的跨界營銷、顛覆傳統思維、嫁接其他行業的模式，為餐飲業開辟了一片新的藍海?？缃鐮I銷可以怎么做？

隨時就餐，突破時間限制的行業現狀

解決吃飯問題是否一定要遵循三餐的固定時間？人們半夜餓了怎么辦？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？ 在過去這樣的人以異類或者特殊情況對待之。而今天麥當勞的跨界出擊讓這群人回歸了正常人的隊伍。

在東部經濟發達、夜生活頻繁的地區，麥當勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當勞餐廳提供全天候的、24小時的服務。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當勞與你親切相伴。

打破餐飲業固定營業時間的慣性，向已經被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

隨地消費，讓餐廳范圍延伸再延伸

一定要坐在餐廳里用餐嗎？移動的時候就餐也可以嗎？司機趕路很急，用餐也很急，餐廳附近尋找合適的停車場所更是讓他們心煩……那么能不能不下車也能盡享美味呢？

在今天，麥當勞的“得來速”餐廳已經開到了中國。這種和加油站結合的模式使它成為了汽車餐廳。

這樣的便利服務，讓司機不用下車就立刻體驗到標準的麥當勞服務，不僅為麥當勞的銷售打開了另一種渠道，也為麥當勞在消費者心智中建立的“這是為我提供便捷服務”的快餐品牌的良好認知。

繼打破時間限制之后，麥當勞又打破了就餐地點的傳統限制。而這種打破其實是消費群體細分后的產物，轉換思路跨出去，在外面的世界麥當勞擴展了自己新的經營業務。

渠道的虛擬化讓餐飲服務擴大化

同樣的食品，并非在同樣的地點才能夠品嘗到那種美味。那么餐飲業能否換一種售賣方式打破銷售渠道的局限性呢？家里吃餐館的食物可以嗎？

披薩很好吃，可是時間太忙或太懶但不想出門的時候，也想吃到美味的披薩怎么辦？送外賣！

必勝客在外賣上動足了腦筋，披薩要保持溫熱才好吃，但又得像送快遞一樣送到分散在各處的消費者家中。

于是必勝客宅急送誕生了。“必勝宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；

2007年在北京的呼叫中心開業。對于必勝客來說，擁有自己的餐飲專業呼叫中心，是突破傳統的自豪之事。“必勝宅急送”就是一種只開店，不設餐廳但同樣提供餐飲服務的模式。

這是一種顧客所需的食品全部通過訂餐電話預訂，然后由工作人員直接送達指定目的地的一種外送專營業務。這樣的做法不僅滿足一部分想吃而沒有時間來吃的顧客，還有效的打破了“堂吃”的限制，使虛擬的渠道提供了真實的業務。

嫁接時尚產業的餐飲服務

以經營服裝的方式經營餐廳可以么？

當時尚大行其道的時候，是否時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？

這里的嫁接時尚的餐飲服務是突破了傳統餐廳的模式，是將其他行業的經營方式與餐飲業的有機結合。

從俏江南的裝修藝術，我們就領略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術化的設計構思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌，

每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設計師的合作，讓設計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術創作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術的靈感，這樣的創新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術，菜品的美味仍是關鍵所在。

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本土餐飲業的跨界營銷

在國際餐飲企業紛紛展開跨界營銷的同時，國內餐飲業的跨界營銷也應用的風生水起。

比如上海、北京的饕餮族群們所熟悉的大眾點評網，是餐飲行業與互聯網的有效結合所開發的借助網絡的力量賣餐飲。當飲食紅紅火火的時候，網站也因為火爆的流量而增加了廣告的收入。

再比如visa信用卡與餐廳的結合，也是通過尋求非業內的合作伙伴發揮不同類別品牌協同效應、從而達成從不同角度詮釋同一個產品的特征并且讓產品的形象更為立體化的一個很好的范例。

本土的餐飲有自己的特色，進行適當的跨界營銷同樣意味著必須找到適合的方式。在這樣一個網絡無限大、互動無界限的時代，如何借助跨界營銷讓消費者真正和企業進行互動，是我們需要思考的問題。