節(jié)日餐飲營銷：大餐變身大Party

隨著圣誕、新年越來越近，京城酒店、餐館都開始忙著挖掘今年的最后一桶金。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，辦演出、推套餐、送禮品、開集市成為今年京城餐飲企業(yè)掘金的主要手段。圣誕新年大餐早已不是單純的味覺享受，而成為集好吃、好看、好玩于一體的狂歡大派對。而中式餐館加入圣誕大戰(zhàn)，更讓本已白熱化的市場競爭更趨激烈。

招數(shù)一

賣門票、搞演出，明星大腕來坐鎮(zhèn)

對食客們來說，先買票才能進門，這種待遇在供大于求的餐飲業(yè)，一年中恐怕只有圣誕節(jié)和情人節(jié)才可能遇到。

如果您在平安夜想去莫斯科餐廳品嘗俄式大餐，那么對不起，只能提前買票。記者咨詢得知，老莫12月24日晚的門票價格，分別從1880元/位到4880元/位不等。另外，還有4桌VIP豪華包間和1桌SVIP超豪華包間可供選擇，包間價位分別為68880元和88880元。餐廳方面表示，由于當晚有德德瑪、方清平、劉全和、劉全利等明星大腕聯(lián)袂演出，還有大型抽獎活動，所以不接待零點客人。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，圣誕節(jié)只賣門票、不接零點客人，似乎已經(jīng)成為一些星級飯店的潛規(guī)則，而主要借口就是當天舉辦的各種演出活動，演出當然要賣票。而且為了吸引客人，請來的明星更是一個賽一個的重磅。

北京唐拉雅秀酒店圣誕晚會請來了著名魔術(shù)師劉謙，門票價格從3500元到4800元。亮馬大廈請來了今年賀歲片《大笑江湖》的演員小沈陽和王小虎，這場準備土洋結(jié)合的圣誕宴價位從2980元到5980元，還要加15%的服務(wù)費。北京富力萬麗酒店則搬出了著名相聲演員郭德綱“同宵達‘誕’”說相聲，12月24日晚的票價從1800元最高飆至8800元。

如此昂貴的圣誕大餐是否有人捧場？面對記者的疑惑，一位業(yè)內(nèi)人士道出其中玄機。“圣誕晚宴”的消費是以各大企業(yè)、公司為主，自掏腰包來享受圣誕宴的寥寥無幾。事實上，由于很多公司、企業(yè)都把圣誕晚宴作為年底答謝客戶的重要形式，所以高價門票不僅不愁賣，甚至還越貴越吃香。

招數(shù)二

推套餐，中式、西式競風(fēng)流

無論圣誕還是新年，美美地享受一頓饕餮盛宴，當然是節(jié)日中最值得期待的內(nèi)容之一。記者從京城多家餐飲企業(yè)了解到，目前，各大酒店、西餐廳都已紛紛備好精美的圣誕、新年套餐。而不少中餐廳也趁機推出中式圣誕套餐，欲在圣誕市場分一杯羹。

春桃金槍魚配綠橄欖、金文奶酪面包配核桃仁、特制果味鵝肝配蔬菜、奶油蟹黃濃湯、烤火雞胸羊肚菌少司、圣誕樹根蛋糕……這一道道正宗的法式美食就出現(xiàn)在馬克西姆餐廳圣誕夜即將推出的圣誕套餐中。據(jù)該店相關(guān)負責(zé)人介紹，今年馬克西姆餐廳將推出兩款圣誕套餐，價位分別為768元/位、898元/位，另外還要加收15%的服務(wù)費。 “與去年相比，今年兩款圣誕套餐的價格分別上漲了50元和30元。這主要是受食品原材料價格上漲的影響。”

此外，像北京凱賓斯基飯店內(nèi)的普拉那啤酒坊、意大利威尼斯餐廳等，也紛紛推出各具異國情調(diào)的圣誕套餐。而貴賓樓飯店內(nèi)的御福壇老大套餐、頂級“翅鮑燕”套餐等，價格均與去年持平，將在平安夜帶給賓客物超所值的享受。

全聚德集團旗下的前門店、王府井店、望京店、三元橋店、西翠路店、鴻坤店、通州店等，今年均推出各自的圣誕套餐，大舉爭奪京城圣誕餐飲市場。如全聚德西翠路店推出的兩款“圣誕精品”雙人套餐，價位分別為268元和368元，相比西餐廳要實惠不少。套餐中包括了鴨肝醬配面包、西翠煎牛柳、芥辣鴨脯等多道備受推崇的創(chuàng)新菜品，其中，芥辣鴨脯更是全聚德西翠路店“2009年中華金廚獎團體獎”的經(jīng)典獲獎菜品。而全聚德望京店不僅推出198元/位、398元/位的圣誕套餐，還針對會員推出同款套餐118元/位、198元/位的會員超值優(yōu)惠價。

招數(shù)三

送禮、抽獎、辦大集，大餐變身大Party

如今的圣誕、新年大餐早已不是純粹的口部及胃部運動，更是一種視覺運動及腦部運動，在滿足味蕾享受的同時，還要有節(jié)目可看，有游戲可玩，有抽獎可以讓人興奮尖叫，相當于參加了一次快樂的大派對。

比如平安夜的北京凱賓斯基飯店大宴會廳，除了鮮美龍蝦、現(xiàn)烤生蠔、填充了栗子的烤火雞和燉肉，薈萃了世界各地美食的豐盛自助晚宴散發(fā)誘人氣息外，其流光溢彩的裝飾、異國風(fēng)情的舞蹈、熱烈的打擊樂、玄妙的魔術(shù)表演等激動人心的節(jié)目，讓這個夜晚更加難忘。而歡樂的氣氛里，數(shù)輪抽獎更會把晚宴氣氛推向高潮，畢竟，誰能拒絕一臺iPad帶來的驚喜呢？

在全聚德前門店，節(jié)日當天，“圣誕老人”會在餐廳內(nèi)向用餐的小客人們派發(fā)圣誕小禮品；而在全聚德王府井店，持“王府吉祥卡”享用圣誕套餐的賓客，或人均消費滿180元的賓客，均可收到象征平安、吉祥的蘋果禮籃一份以及精美點心兩樣。

為了突出好玩的特色，翔達國際商務(wù)酒店干脆決定在12月23日-25日舉辦為期3天的圣誕芭扎。芭扎，Bazaar在英文中的意思就是集市，顧名思義就是好吃好喝的大薈萃。在3天的活動期間，來賓可以見到悠揚的唱詩班、瑩亮的圣誕樹、傳統(tǒng)的姜餅屋、原味的圣誕美食、精美的圣誕禮物、圣誕起源文化、西點健康文化、現(xiàn)場圣誕食品制作、圣誕老人派發(fā)小禮物等一系列可以親身參與的趣味活動。

節(jié)日當天盡情歡樂，還能把這份幸運、吉祥帶回家。怎么樣，準備行動吧。