創業做餐飲？你得先學會“宮心計”

商場即戰場，餐飲圈就是一個沒有硝煙的戰場，處處上演成王敗寇的默劇。

心計1店鋪選址，不要面子

位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，選一個黃金位置確實倍兒有面子。然而，選址前要先看看你的資金鏈，根據自身的資本實力。無論選擇哪個商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬：

除去房租、人力、采購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點大概是多少，實現盈利是否有壓力。　

其實，相較于傳統的熱門商圈，一些新晉的、有發展空間的商圈也是不錯的選擇，那里成本更低。　

心計2消費群體，知根知底

選定商圈以后，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節點，通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計，則是得到客流量數據及解析消費群體特征的最“笨”也是最有效的辦法。　

心計3店鋪利用，精打細算

選好店鋪不等于選好店鋪(是不是很拗口)。好店鋪是千挑萬選出來的，店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，停車位、水電氣、有線電視、網絡等基本設施是否完善，事先必須了解清楚。

除了面積使用率和基本設施，店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的最大化，這些都是你應該考慮的東西。

心計4執照合同，當心被“坑”　

選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

現實過程中，餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況，此時，一定要核實上一家有沒有工商營業執照。如果有，它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的局限在于：轉租下來經營好了，是沒法開分店的。而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節咨詢時必須核實清楚的。

此外，合同是跟二房東簽，還是跟房東簽?跟二房東簽，房東是否知情?是延續舊合同，還是重新簽訂合同?延續舊合同的話，租約還有多久?到期后能否續租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

心計5事無巨細，該“摳”就摳　

店鋪選定后，最后進入議價環節。議價時不用說也知道，盡可能給自己爭取利益的最大化，簡而言之就是“找茬”。

任何一家店鋪，或多或少都會有缺憾，在跟房東交涉時，要做的就是盡可能將這些缺陷放大。比如，租金高于整條街的平均價、原來的設備用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網絡拉不了10M等等，不怕你“摳”得細，就怕你不會“摳”。

心計6專業的人，做專業事

很多餐廳經營者非常“負責”，凡事都要親力親為，大到財務統計，小到柴米油鹽，這樣的結果導致他們疲憊不堪，巴不得一天48個小時才夠用。

其實，餐廳經營者的主要精力應該放在餐廳發展規劃、財務預算安排等需要深謀遠慮的工作上。至于采購、配料等工作，不妨交給廚師們去負責，專業人做專業事。菜品、口味等確實重要，但如果你在這方面并不比專業的廚師擅長，卻事事都去干涉，反而不利于餐廳發展。

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一家好的餐廳，它應該是“算計”和規劃