以平價出售優質

　　這家在2004年成立于臺灣的企業，現在已成為臺灣最大的出售飲品與烘焙食品的連鎖企業。 它一年生產4600萬杯飲料與咖啡、5000萬片切片蛋糕，目前在臺灣地區有320家門店，其中10%為直營，而進入臺灣市場已8年之久的星巴克則有約211家門店?，F在，85度C在臺灣地區的市場占有率為32%，而星巴克為25%。

　　當85度C四年前在臺灣面世的時候，星巴克已經在臺灣地區開設了140多家門店。此外，臺灣本地還有大大小小的一些咖啡連鎖品牌，對新的進入者來說，這其實是一個已經看似相對飽和的市場。后來者的機會在哪里呢？

　　85度C不是創始人吳政學所經營的第一個連鎖項目。此前，吳政學還曾創辦“熱到家”比薩連鎖店，但是隨著臺灣比薩的消費熱潮在短短九個月之內就煙消云散，吳政學的比薩事業也岌岌可危，在這種情況下，吳一度陷入人生低谷。但就在此后去日本散心的過程中，吳發現日本飯店大廚開始流行開個性小店，而日本人也流行外帶點心。同時，他也回憶起在非典期間，臺灣人在五星級飯店外排隊買一個150元臺幣的便當的情景。于是他想，這么貴的便當還有那么多人買，應該是消費者對五星級品質的食品有信心和極大的興趣。針對臺灣的消費實踐，他認為，如果能夠為消費者提供“平價的五星級產品”，那一定是一個廣受追捧的市場。因此，吳政學有了“把五星打到平價”的創業構想，針對現代都市人群的生活和消費習慣，決定創立一個咖啡加西式糕點的餐飲連鎖企業。

　　吳政學自己沒有烘培食品的經驗，于是他決定利用分紅入股的方式來吸引西式糕點的烘培大師加盟。加盟的幾個糕點師傅以前都是五星級酒店的主廚，他們之所以愿意加入這個創業團隊，除了創業的興趣之外，還希望為傳統烘培業帶來管理與物料的變革。這些昔日的大廚們會經常跟吳政學一起，站在別的面包店門口觀察顧客的消費品類和習慣，然后去針對不同人群的不同口味開發多種主流的口味。

　　咖啡也要做到“平價五星”。85度C的創業者們都是年輕人，他們根據對年輕人群消費咖啡的觀察認為，對大多數咖啡消費者來說，星巴克咖啡的價位事實上還是偏高。正如星巴克所期望的那樣，確實人們都是沖著星巴克咖啡店的獨特體驗而走進去的，但是對那些單純想品嘗優質咖啡的人來說，基于環境的體驗并非總是那么重要，很多人最想要的事實上還是價錢相對低廉的高品質咖啡。本土的咖啡連鎖店出售的咖啡固然比星巴克更為便宜，但是都沒有在消費者心目中留下“正宗、優質咖啡”的品牌形象。因此，出售平價、優質的咖啡就成為85度C進入咖啡市場的切入點。

　　而85度C這個名字，取自“咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝”的意思。根據咖啡專家的研究，攝氏100度的熱水在經過咖啡機內部管線后，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在攝氏90到96度之間，而最適合喝咖啡的溫度應是攝氏85度左右。在此溫度下，消費者可以品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。因此，以85度C為連鎖店的品牌，正是希望向顧客傳達一種優質咖啡的訴求。85 度C 的咖啡主要使用危地馬拉的安堤瓜火山咖啡豆，當地的活火山持續噴出的火山灰除了使該地區的土壤肥沃外，同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。因此，該地出產的咖啡豆獲得世界各地許多知名及成功人士的指定使用，同時也在各大五星級酒店販售。

　　這種“五星級咖啡”與“五星級糕點”的組合，不但在品質上滿足了消費者對優質食品的需求，更重要的是提供了令消費者心動的價格。85度C的價格明顯比其競爭對手低出許多，面包３元起、蛋糕５元起、咖啡則賣８元到12元之間，都在平民消費者的消費能力之內，因此在很短時間內就風靡了臺灣。

　　平價而又優質的產品如何盈利呢？對此，85度C有自己的考慮。公司總經理孫武良指出，一般面包蛋糕只有2到3天的保鮮期，如果商家賣價很高但卻銷量很少，結果不但浪費產品，也不會為商家帶來可觀的盈利。因此，85度C選擇降低毛利，通過薄利多銷加快產品周轉率來使總體盈利得到提高。目前，85度C的西式糕點產品的毛利僅30％多，比同業低，但是其單店整體營收和凈利潤卻遠高于同行。

　　在這種盈利模式下，減少成本、吸引更多顧客成為經營重點。85度C將目標消費人群定位為20到35歲的年輕上班族，這一人群的繁忙是眾所周知的，因此外帶消費事實上成為比較主流的消費方式。這樣就為85度C提供了減少固定成本的機會，85度C每家店所提供的座位并不多，其70%的盈利來自顧客外帶消費。同時，為了適應上班族的生活消費習慣，85度C從一開始就實行24小時服務，這樣會不會增加額外的成本呢？孫武良指出，其實24小時營業所增加的成本并不多，因為租金是固定的，也就是多了電費和人力。其實一般凌晨2到3點還會有客人，比如開夜車的司機等，然后大約兩個小時是人員收攤打掃，接著6點左右廚師要開始做早餐西點了。因此，完全可以在不增加太多成本的情況下實現從零點至早上8點連續營業。

　　當然，85度C目前也面臨一些挑戰。比如目前在臺灣地區，公司80%到90%的門店都是加盟店，如何持續保證這些加盟店的產品品質，維護85度C的良好品牌形象，就是一個持久的挑戰。此外，85度C的經營模式也比較容易被模仿，這也將為它未來的命運增添許多變數。