餐飲頭條CEO鐘彩民：連鎖餐飲企業的階段性風險管控

近年來，大量連鎖餐飲企業風險事故誕生，讓企業處置風險壓力倍增，不少企業紛紛開始探索新的處置和風險防范渠道。

餐飲O2O之道線上沙龍第9期，我們一起聽餐飲頭條CEO鐘彩民分享連鎖餐飲企業的階段性風險管控策略。

堅持夢想：事業發展新里程碑

忙碌了一天的鐘彩民，談起他創立的餐飲頭條神采奕奕。“我喜歡餐飲，尤其喜歡和大家一起分享連鎖餐飲發展的經驗。我在餐飲行業這些年找到很多樂趣，這是我喜歡的事情，所以一直能夠有源源不斷的動力。”鐘彩民說。

鐘彩民告訴嘩啦啦記者，直到現在，每當他走上講臺或者線上分享內容都會很有感觸。用他的話說，大概是做餐飲出身的人對于風險防范知識指導會有一種情懷，希望更多的連鎖餐飲企業能夠走上國際化發展的道路。他的情懷，全力傾注在他的餐飲頭條連鎖餐飲事業。

在創立餐飲頭條之前，鐘彩民曾經擔任中國鄉村基餐飲管理公司（中國）總裁，是原麥當勞中國區創始人之一。

其長達十多年的麥當勞運營管理與培訓經驗，為麥當勞系統培養亞洲地區職業經理人做出了卓越貢獻。這些企業的實力開闊了鐘彩民的視野，也讓他對連鎖餐飲企業運營有深度把握能力。

當記者問起，當初做連鎖餐飲經營的初衷和現在的想法有變化嗎？鐘彩民笑著說，這一點其實是始終如一的，我想讓國內有更多的大型連鎖餐飲集團，這么多年一直都在按照這樣的想法在走。餐飲頭條從一開始定位就非常聚焦，從思維開始啟發行業，而且只會傳遞能夠發揮實際價值的方法。

在鐘彩民看來，他很高興自己能夠創立餐飲頭條去從事他所喜愛的餐飲服務行業，所以他不覺得辛苦也不覺得累。每次演講都臺下掌聲響起時，他都會覺得非常開心。

不忘初心：做最專業的餐飲服務平臺

餐飲培訓服務起步于上世紀90年代，至今已有超過二十多年時間。這些年，餐飲培訓的內容越來越豐富，餐飲頭條的連鎖餐飲培訓服務卻后來居上，始終處于行業領先位置。鐘彩民認為，這其中2個因素值得一提。

第一，大佬齊聚。餐飲頭條由中國飯店協會韓明會長、中國烹飪協會姜俊賢會長、北京旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青、山東凱瑞集團董事長趙孝國，以及國際著名連鎖商業模式專家鐘彩民和原國金證券首席經濟學家、現鑫星伊頓投資顧問有限公司CEO金巖石共同發起。行業大腕齊聚讓餐飲頭條在發展理念和資源方面有了別人難以比擬的優勢。

第二，夢想遠大。餐飲頭條立志助推中國有夢想的餐飲企業家，打造企業完整、可持續性發展的體系建設，從餐飲企業的定位、選址、產品結構、管理運營系統、人才培訓體系、餐飲企業的企業大學建設、餐飲企業融資、上市、并購，市值管理、特許經營體系建設、推廣，以及供應鏈拆分融資的等專業的培訓和輔導。用鐘彩民的話說，就是在中國連鎖餐飲服務市場上有話語權。

從事餐飲服務行業這些年，鐘彩民始終沒有忘記當時為什么而出發。他說：“對我而言，餐飲頭條是一份為餐飲伙伴們服務的事業，能夠用自己的能力去幫助企業成長我就找到了自己的價值。

”據了解，餐飲頭條會將企業經營狀態進行全方位了解，并用系統化解決方案幫助企業進行全線升級。另外，還會推出一些針對性的服務產品，主要針對有專業性需求的餐飲商戶。“讓更多連鎖餐飲商戶能夠在互聯網時代全面升級。”鐘彩民說。

三大階段：全面解析連鎖餐飲風險

鐘彩民曾經在對上百名連鎖餐飲企業管理者進行調查訪問的基礎上，完成了餐飲經營管理風險的調查。調查顯示，連鎖餐飲企業經營風險主要體現在三方面：

一、在連鎖企業發展早期，企業漏洞是面臨的主要風險之一。九成以上受訪企業反映，在過去五年中經歷了管理漏洞風險，其中超過三成企業出現過損失和利潤受到影響。除此之外，管理漏洞甚至還影響企業資金流動，營銷戰略實施受到阻礙，餐廳信譽形象受損。

二、當連鎖餐飲企業發展到一定階段，超過十家店以上時，連鎖餐飲企業在食材供應鏈風險管控方面的能力就需要提高，在所有風險類別中，食材的數量和配置風險管理是最不成功的。融資風險和食材管理風險并列為連鎖餐飲企業兩大最高類別風險，但超過70%受訪餐廳認為餐飲企業的現金流比較好，只要通過信息化工具對財務數據清晰展示，就能夠獲得較好的融資條件。而應對食材供應鏈的需求管理，則需要企業通過智能餐飲軟件對經營數據進行分析，準確把控和管理庫存。

三、當連鎖餐飲企業發展成熟后，食品安全的追溯則成為最重要的內容。當下連鎖餐飲企業普遍缺乏食品安全風險管理能力，很多受訪者愿意更多地接觸食品安全追溯方案，他們紛紛表示其未來可能適用于整個餐飲行業。

鐘彩民建議，餐飲企業、行業協會、互聯網餐飲軟件公司和相關政府機構應當分別從各自的角度出發，采取積極行動和措施，共同推進連鎖餐飲企業風險管理。

智能化：風險管理的突破口

未來10年到20年，餐飲行業的變革會比過去100年來的都要快，變革也會更大規模。餐飲企業要積極面對整個行業的發展，品牌發展的核心也具備這種創新精神；其次，連鎖企業需要奠定一個非常好的基礎，無論是前端經營實力、營銷策略實力還是后端供應鏈實力都需要轉化為企業的競爭優勢，才能在市場中生存發展。

在智能餐飲軟件企業中，鐘彩民對于嘩啦啦尤其看好，他注意到，嘩啦啦在自身快速發展的同時，也注重產業鏈合作伙伴、渠道商的能力提升，并成功地帶動了上下游產業鏈共同發展，促進了中國互聯網餐飲軟件水平的進步。

“智能餐飲軟件的開發體現著餐飲與互聯網軟件企業之間的互相合作，更代表著近500萬餐飲商戶的信任和期望，激勵著餐飲互聯網行業不斷砥礪前行”。

鐘彩民特別強調事實上，“500萬”這一數字的背后，折射出行業需要出現在供應商、產品開發、經銷商等產業鏈各個環節，以及產品體系上都具備強有力的領先優勢的企業。

實際上，隨著智能餐飲軟件技術的發展，面向連鎖餐飲企業的風險防范技術也在不斷完善，與之相對應的功能應用也在不斷推陳出新。

借助“嘩啦啦”這類智能餐飲軟件功能應用，我們有理由相信，連鎖餐飲企業的風險防范將得到更多支持，而風險防范做得越好的企業，企業發展中的問題也必將越快得到妥善解決。

愿景：讓餐飲頭條成為行業的領頭羊

餐飲頭條發展的一個階段性夢想是，讓企業服務遍布全國每一個城市，并讓連鎖餐飲企業的產業鏈合作生態圈能夠搭建完成。

據悉，目前餐飲頭條在全國一二線城市的培訓服務場場爆滿，下一步會深入三四線城市；另外，其他的服務如人才培訓、投融資建設等正在如火如荼進行中。當發展布局完成之后，公司的市場影響力會大幅度提升。

鐘彩民表示，將來餐飲頭條會逐漸發展成為一個餐飲綜合服務平臺，不僅服務餐飲企業，也整合相關資源，如食材、建材、餐飲器具等等。

這也是餐飲頭條接下來會與嘩啦啦合作的重要原因，不同環節的合作能夠為雙方帶來巨大價值。

鐘彩民也坦言，智能餐飲軟件雖然是大趨勢，但目前處于起步階段，需要一步步的優化和升級，當然，連鎖餐飲企業需要高度配合才能夠實現不同階段的風險防范。

同時，他強調，這一切宏遠規劃的前提，是先把餐飲頭條與嘩啦啦合作的這一期線上沙龍做好，為接下來的合作做鋪墊。