真功夫：“烹調工程”讓餐飲5個標準化

    編者按：雖然有真功夫董事長蔡達標受審的陰影，但作為民族快餐品牌的真功夫并沒有停下其發(fā)展的步伐，而其迅速發(fā)展與真功夫的核心價值觀：一切為了顧客是息息相關的，從田間到餐桌，為食品安全和品質保證都做足每一分功夫！

    真功夫后勤高級副總裁蘭剛說，真功夫一直在堅持做“烹調工程”。他解釋道，工程代表著標準化、設備化、流程化、制度化和體系化，“中國的烹調中有太多不標準的東西了，酒樓里面每個師傅不一樣，有的地方師傅走了味道也變了。”而從前身“雙種子”時代，真功夫就開始提出中餐標準化。而在1997年真功夫研發(fā)出的“真功夫電腦程控蒸汽柜”，使得真功夫成為中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化這一世界難題的快餐企業(yè)。業(yè)內人士評價，此舉首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。

    當真功夫還只有十家店的時候，就在東莞建了第一個中央廚房，中央廚房集合了采購、初級加工等功能，同時建立了品保部，從供應商考核、原材料選取到餐品呈現(xiàn)等都制定了一系列的標準，用蘭剛的話說，是“緊跟行業(yè)里最‘工業(yè)化’的東西”。

    實際上，真功夫堅持“中餐標準化”就是為了實現(xiàn)“千份快餐同一品質”的夢想。