成本管控：告別“生意” 走向精益

早在幾年之前，美容服務(wù)行業(yè)就被視為將成為房地產(chǎn)、汽車、電子通訊、旅游之后的第五大消費(fèi)熱點(diǎn)。實(shí)際上也的確如此，近幾年國(guó)內(nèi)的美容及相關(guān)市場(chǎng)一直保持15%以上的增長(zhǎng)速度。2008年金融危機(jī)給全球美容業(yè)帶來(lái)了徹骨的寒冷，導(dǎo)致大多數(shù)主要依賴歐美市場(chǎng)的化妝品公司銷售業(yè)績(jī)下滑。不過(guò)中國(guó)市場(chǎng)卻“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，以23.8%的速度高歌猛進(jìn)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值近3200億元，行業(yè)利潤(rùn)以37.9%的速度增長(zhǎng)。

中國(guó)美容市場(chǎng)的巨大潛力，不僅吸引了諸如自然美、現(xiàn)代美容、莎莎國(guó)際、修身堂等國(guó)際品牌的不斷強(qiáng)勢(shì)加入，也使得本土品牌呈現(xiàn)遍地開(kāi)花之勢(shì)。南京美的世界也是其中的逐力者之一。“我們打算在2014年和2015年完成上市。” 南京美的世界纖體SPA國(guó)際連鎖機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)謝璞若這樣說(shuō)。美的世界成立于1994年，總部注冊(cè)于香港。這家歷時(shí)近20年的公司，依然走在優(yōu)化管理的路上。

轉(zhuǎn)變盈利模式

作為中國(guó)SPA行業(yè)的十佳企業(yè)之一，從1994年創(chuàng)立至今，美的世界已經(jīng)被打造成江蘇省唯一一家集美容、纖體、SPA和專業(yè)咨詢、管理、教育為一體的集團(tuán)化公司，目前擁有10余家連鎖直營(yíng)店，2012年計(jì)劃新增連鎖店總數(shù)能達(dá)到60家。對(duì)于同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的美容SPA行業(yè)，謝普若認(rèn)為美容業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，贏利點(diǎn)必須發(fā)生轉(zhuǎn)變。

在諸如餐飲連鎖等不斷遭遇挑戰(zhàn)之際，美容、美發(fā)、美甲、SPA等本土服務(wù)業(yè)連鎖以非常迅速的生長(zhǎng)速度崛起。但是雷同的盈利模式，客戶的不穩(wěn)定性和員工的頻繁流動(dòng)，使得很多帶有濃重的小本生意色彩的連鎖服務(wù)業(yè)在連鎖店上升到一定數(shù)量時(shí)遭遇了經(jīng)營(yíng)瓶頸。

謝璞若告訴我們，“其實(shí)連鎖服務(wù)行業(yè)跟其他連鎖行業(yè)在本質(zhì)上是不同的，以美容院連鎖為例，當(dāng)?shù)赇伜瓦B鎖規(guī)模都很小時(shí)，我們的盈利模式可能是‘營(yíng)業(yè)額主要依靠護(hù)膚美容產(chǎn)品的銷售’；但當(dāng)行業(yè)演進(jìn)到開(kāi)大店、大型連鎖的時(shí)候，盈利模式就需要‘依靠護(hù)理、按摩、纖體等服務(wù)收費(fèi)，以及提供一種休閑放松和社交的空間’，服務(wù)型連鎖企業(yè)的眼光，需要從物質(zhì)層面挪開(kāi)，轉(zhuǎn)向消費(fèi)者所注重的精神層面。”

伴隨盈利模式的轉(zhuǎn)變，總部的功能也被放大，從原來(lái)單一的產(chǎn)品配送、人才學(xué)習(xí) ，到現(xiàn)在的企業(yè)文化輸出，品牌塑造，在高附加值上爭(zhēng)取差異化經(jīng)營(yíng)空間。

連鎖服務(wù)業(yè)的總部需要具備梳理整個(gè)組織框架的能力，做到各有所長(zhǎng)各有所施，通過(guò)整合各方資源，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)利益的最大化，對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)有一個(gè)詳實(shí)、真切的掌控。通過(guò)對(duì)制度流程的梳理及對(duì)管理體系的完善，總部要將管理工具更加細(xì)化更有針對(duì)性，這樣更有助于總部管控直營(yíng)機(jī)構(gòu)，同時(shí)減少煩亂管理工作的弊端，全部實(shí)現(xiàn)考核制和數(shù)字化管理。此外還要通過(guò)對(duì)崗位的調(diào)整以及為員工提供常年的輔導(dǎo)學(xué)習(xí) ，推動(dòng)一些有能力的員工發(fā)揮其專長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)自己和企業(yè)的共同價(jià)值，拉近員工與企業(yè)的距離，突出人性化管理的理念；在資金管理上，尤其需要完善現(xiàn)金流預(yù)算管理制度。

謝璞若強(qiáng)調(diào)，只有這樣才能使連鎖經(jīng)營(yíng)總部管理職責(zé)實(shí)現(xiàn)發(fā)展理念明確化、運(yùn)作模式明了化、后勤保障系統(tǒng)順暢化、研發(fā)能力持續(xù)化，資金管理精細(xì)化。

強(qiáng)化管理

2010年，自然美這家做了近40年的家族企業(yè)，在幾個(gè)月內(nèi)完成了徹底的“去家族”化：從公司的股權(quán)結(jié)構(gòu)到高管團(tuán)隊(duì)的重組。除了多家族式管理少職業(yè)經(jīng)理人的問(wèn)題之外，投資唯美度的揚(yáng)子資本也曾表示，不能標(biāo)準(zhǔn)化是很多連鎖企業(yè)擴(kuò)張的瓶頸。

對(duì)于以直營(yíng)為主的美的世界來(lái)說(shuō)同樣面臨管理上的難題。有人將現(xiàn)金流充沛的美容連鎖店形容為等于開(kāi)“美容銀行”。這并不夸張，美容行業(yè)通過(guò)預(yù)售美容套餐的營(yíng)銷方式，獲得了與銀行“吸儲(chǔ)”一樣的功能，使其能夠?qū)⒖蛻纛A(yù)付款滾存和集中使用，以支持企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)張。這種“類金融特性”使得美容連鎖機(jī)構(gòu)可以在沒(méi)有外部金融資源的支持下擴(kuò)張，且每年底賬面均有大額銀行結(jié)存及現(xiàn)金。但是往往這種情況下，反而蘊(yùn)藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。而且由于連鎖企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)較多且分散，財(cái)務(wù)管理和規(guī)范的難度較大，所以其財(cái)務(wù)規(guī)范問(wèn)題也較易受到監(jiān)管部門的特別關(guān)注。

美的世界財(cái)務(wù)總監(jiān)李恩軍表示，美容連鎖企業(yè)一般有兩個(gè)財(cái)務(wù)問(wèn)題，一是財(cái)務(wù)制度的不規(guī)范，另一方面則是為偷逃稅所產(chǎn)生的財(cái)務(wù)造假問(wèn)題。在財(cái)務(wù)制度方面，連鎖企業(yè)通常存在會(huì)計(jì)核算不統(tǒng)一、會(huì)計(jì)政策運(yùn)用不正確、會(huì)計(jì)憑證不合規(guī)等問(wèn)題。而且還多存在不開(kāi)或少開(kāi)發(fā)票、少計(jì)收入、多計(jì)成本以及賬外賬等現(xiàn)象。對(duì)于即將運(yùn)作上市的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這兩點(diǎn)更是亟待解決的。

李恩軍強(qiáng)調(diào)，要想管控好風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵是要對(duì)現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、應(yīng)收票據(jù)、存貨等都建立基本資金管理制度。只有這樣，管理者才能對(duì)連鎖店的實(shí)際情況了如指掌，也才能打通這條支撐連鎖服務(wù)業(yè)不斷發(fā)展壯大的資金鏈條。

雖然并“不缺錢”，但李恩軍強(qiáng)調(diào)現(xiàn)金管理仍是財(cái)務(wù)管理的第一要任。“目前對(duì)現(xiàn)金管理的目的是要在確?，F(xiàn)金生產(chǎn)的同時(shí)，盡可能節(jié)約現(xiàn)金業(yè)務(wù)，減少現(xiàn)金持有量，將閑置的現(xiàn)金投資，以便獲得更多的投資回報(bào)。”

對(duì)于美容SPA這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，管理現(xiàn)金流的基本原則之一是要有一個(gè)穩(wěn)定的收入，還要建立完善的現(xiàn)金流預(yù)算管理制度，包括總預(yù)算和日常預(yù)算。其實(shí)美容院的日常管理模式并不復(fù)雜，現(xiàn)金業(yè)績(jī)來(lái)源包括會(huì)員卡業(yè)績(jī)以及部分客人購(gòu)買療程、產(chǎn)品及單次護(hù)理所支付的現(xiàn)金。“現(xiàn)金流為正，這絕對(duì)是好事；但是由于很多消費(fèi)屬于預(yù)付費(fèi)，所以也會(huì)有現(xiàn)金流為負(fù)的時(shí)候，但并不意味著當(dāng)期利潤(rùn)為負(fù)。所以做好預(yù)算管理是服務(wù)行業(yè)現(xiàn)金流管理的重中之重。”

在李恩軍看來(lái)，優(yōu)化現(xiàn)金流管理流程對(duì)財(cái)務(wù)管理更具實(shí)戰(zhàn)性。服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，所以一些硬性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)在外人看來(lái)可能有些教條，但是對(duì)于規(guī)范企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理卻異常重要。主要方法是通過(guò)制度規(guī)范涉及現(xiàn)金流的組織、崗位、授權(quán)及辦理現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)的內(nèi)控手續(xù)與程序來(lái)進(jìn)行管控。比如建立非常詳細(xì)的顧客跟蹤表、訂貨表、領(lǐng)用產(chǎn)品表（院裝、非賣品）、庫(kù)存明細(xì)表、每月護(hù)理項(xiàng)目次數(shù)統(tǒng)計(jì)表、每月產(chǎn)品消耗總計(jì)算表以及美容師晉升期間工作報(bào)告表、美容師測(cè)試評(píng)分表、美容師每月銷售計(jì)劃表、美容師每月工作成績(jī)表、美容師業(yè)績(jī)表、美容師排班表等等。

“除此之外，加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理以及加強(qiáng)存貨管理減少流動(dòng)資金占用等也對(duì)有效的現(xiàn)金流管理起著很大的作用。”李恩軍表示，即將開(kāi)啟資本行程的美的世界將在管理上更加重視和嚴(yán)謹(jǐn)。