在北京提起“青年餐廳”，行內人都得翹大拇指：“生意好！家常菜做得尤其好！”20多家店、四個品牌，如何做到菜品人人叫好？作為專門分管廚政、出品的常務副總，胡祥處理得游刃有余。在出品方面，青年餐廳堅持做精細版家常菜，在選料上不吝成本，在管理方面，他總結了一套“廚房七句話管理”，只要這七句話做到位了，后廚的方方面面盡在掌控。
七句話管理,我要的是細節
七句話說起來籠統，但實施起來一點不空洞，就是因為七句話的背后，胡祥要求的是細節。
人力資源用到位
選對人是保證出品統一的首要條件。青年餐廳在招聘廚師長時只看三點：學力、經歷、人品。此學力非彼學歷，是指學習能力與實操能力。
安全衛生搞到位
安全衛生的重要程度甚至排在出品之前，就餐飲業而言，安全衛生是保證品牌長遠發展的前提。參見案例1、2。
質量穩定新到位
出品穩定關系到連鎖店的生死存亡，早在2004年青年餐廳就成立了配送中心，現在招牌菜和80%左右的涼菜都是配送的。在推出創新菜時，要貫徹三個原則：設計在前、掌控在中、總結在后。
成本費用控到位
成本費用的控制。
溝通協調講到位
主要指廚師長與前廳的溝通，自己的產品要會去推薦、推銷，并積極主動地吸取食客的意見，不斷完善自己的出品。
后勤保障做到位
主要包括三方面，員工餐、宿舍環境、勞資，員工住的房子不一定多高檔，但至少要保證整潔、通風、舒適。
建章立制細到位
這句話在廚房的細節管理中體現得最明顯。
管理案例一：精做家常菜,良心品質帶來良性經營
胡祥說，青年餐廳的所有食材，敢說沒有一樣次品，這在人均消費60元左右的家常菜酒樓是不容易做到的，“我們堅持的理念就是良心品質帶來良性經營”。青年餐廳的菜品很少涉及高檔原料，但家常原料一定選用高品質。例如賣了多年的招牌菜“青年家鄉香”和“青年拌菜”，單店月售上千份稀松平常，令京城眾多餐飲人眼紅不已。其實這兩道菜就講究在原料的選用上，“家鄉香”選用的豬肉是績溪農村的土養黑毛豬，當地專門有一家養殖場常年給青年餐廳供貨，這種豬的肉質緊實，有城市人久違的“肉香味”。“青年拌菜”選用的是安徽采石茶香豆腐干，香濃有嚼勁，在北京當地很少能吃到。
管理案例二：廚藝心得,炒之有道
作為以家常菜為主打的餐廳，小炒菜是所有出品的“重頭戲”，它出品快捷、流程簡單、可操作性強，也是食客點擊率最高的烹飪方式，因此，青年餐廳春季菜單中設計了多道創新小炒菜：
“麻辣小土豆”是川式“麻婆豆腐”和東北菜“土豆燉牛肉”的組合，先煸香牛肉，然后再入煨熟的小土豆同炒，用紅油豆瓣、豆豉、藤椒油調成麻婆豆腐的味型，但又不像正宗麻婆豆腐口味那么重，賣相也更清爽，更適應北京食客的口味。這道菜完美體現了兩個菜系烹調方式和滋味的融合。
本季主打的幾道春筍菜，突出了筍的脆度和成菜的干香，“煸炒”這個環節尤其要做到位，例如“春筍燒鱔段”，成菜雖然帶湯汁，但湯汁是后澆的，一定要先將筍和鱔段一同煸炒，在炒制過程中，泡姜、野山椒等輔料的酸香味完全滲入原料，再澆湯淋油，成菜兼顧了干香與滋潤的口感。
原材料的創意搭配也是本季小炒的一大亮點。例如“酸蘿卜炒仔排”，在爆炒的過程中，蘿卜的酸香味完全融入了排骨內，解膩開胃，在春夏推出極受歡迎。
隨機讀管理故事：《奧巴馬鄰居賣房的啟示》
美國總統奧巴馬上任后不久，就離開芝加哥老家，偕妻子米歇爾和兩個女兒入住白宮。面對多家媒體的采訪，奧巴馬深情地表示，他非常喜歡位于芝加哥海德公園的老房子，等任期滿了之后，他還會帶著家人回去居住的。這個消息可讓比爾高興壞了，因為他是奧巴馬的老鄰居。
幾年前，比爾曾經和人打賭，他信誓旦旦地說自己到了2010年，一定會成為百萬富翁，眼看期限只剩1年了，他的目標還遠未實現。現在，機會終于來了。他的房子因奧巴馬而身價百倍。能和全世界最著名的人物之一——美國總統奧巴馬做鄰居，這是多么難得的事情呀!因此，他滿懷希望地將自己的房子交給中介公司出售。
為了推銷自己的房子，比爾還特意建了一個網站，全方位介紹他的住宅：這幢豪宅擁有17個房間，近600平米，非常實用舒適。更重要的是，奧巴馬曾經多次來此做客，還在他家的壁爐前拍過一個競選廣告。這是一棟已經被載入史冊的房子!比爾相信，有了這些賣點，他的房子一定能賣出300萬美元以上的高價。
不出所料，這個網站很快就有幾十萬人點擊瀏覽，然而，讓比爾大跌眼鏡的是，關注房子的人雖多，但沒有一個人愿意購買。到底是什么原因讓買家們望房卻步呢?
為了弄明白究竟是怎么回事，比爾仔細地查看了網站上的留言。原來，大家擔心買了他的房子之后，就會生活在嚴密的監控之下。是呀，奧巴馬和他的妻女雖然都去了白宮，但這里依然有多名特工在保護奧巴馬的其他家人，附近的公共場合也都被密集的攝像頭所覆蓋。只要出了家門，隱私權就很難得到保護。
更要命的是，等奧巴馬屆滿回來之后，各路記者肯定會蜂擁而至。那時，鄰居們的生活必將受到更嚴重的干擾。到那時，每天出入這里，恐怕都將受到保安和特工像對待犯人那樣的檢查和盤問。這樣的居住環境，跟在監獄又有什么區別呢?就連朋友們，估計也會因為怕麻煩而不敢上門了!
就這樣，過了1年多，房子依然沒賣出去。比爾非常心焦，他此前向家人承諾過，房子賣出后就全家一起去度假，但一直到現在還不能兌現諾言。他和朋友打的賭也眼看就要輸了，正在這時，一個叫丹尼爾的年輕人找到了他。丹尼爾告訴比爾想買房的原因，他和奧巴馬一樣，都有黑人血統。奧巴馬是他的偶像，不過，他還從未和奧巴馬握過手。如果他買下這里，就有機會見到總統了。
房子終于有買主了，比爾激動得差點掉淚。雖然丹尼爾非常愿意買比爾的房子，但問題是，他支付不起太多的錢。比爾好不容易遇到一個買主，當然不愿輕易放過，他作出了很大的讓步，最后，兩人簽下了如下協議：丹尼爾首付30萬美元，然后每月再付30萬，5個月內共付清140萬美元。房子則在首付款付清后，歸丹尼爾所有。
比爾很高興，雖然房子的最終售價遠遠低于當初他期望的300萬，但20多年前，他買下此房時，只花了幾萬美元，因此還是賺了。何況，上了年紀的他早想落葉歸根，搬回鄉下的農莊了。
拿到首付款后，比爾給丹尼爾留下了自己的賬號，然后帶著家人出去旅游了。出發那天，他得知丹尼爾將房子抵押給銀行，貸了一筆款。等半個多月后回來，比爾發現丹尼爾竟將這棟豪宅改造成了幼兒園。原來，丹尼爾本來就是一家幼兒園的園長，因此，在這里辦個幼兒園不是難事。
當房子的用途從居住改為幼兒園之后，那些過于嚴密的監控就顯得很有必要。這個毗鄰奧巴馬老宅的幼兒園，成了全美最安全的幼兒園。不少富豪都愿意把孩子送到這里來。
為了給幼兒園做推廣，丹尼爾還聯系到了不少名人來給園里的孩子們上課。這些名人中有不少是黑人明星，他們為奧巴馬感到驕傲，也為能給奧巴馬隔壁的幼兒園講課而激動，再加上這里是記者們時刻關注的地方，來這里與孩子們交流，自然能增加曝光率，因此，名人們都很樂意接受丹尼爾的邀請。
第一個月，丹尼爾用收到的首期學費輕松地支付了比爾30萬。幼兒園開張兩個月后，奧巴馬抽空回老家轉了一圈，順便看望了一下他的新鄰居們，這一下，丹尼爾幼兒園更加有名。越來越多的名人主動表示愿意無償來與孩子們交流。更有很多家長打電話，想讓自己的孩子來此受教育，為此多付幾倍的學費他們也樂意。
很多廣告商也開始爭先恐后地聯系丹尼爾，他們想在幼兒園的外墻上做廣告，這里的曝光率實在太高了，不做廣告太可惜了。為此，丹尼爾打算進行一次拍賣廣告墻的活動。想來參加競標的品牌很多，但像煙、零食、酒這樣的廣告，無論出多少錢，丹尼爾都不允許他們參加競標。
5個月后，比爾就收齊了140萬美元的房款，終于在2010年年末如愿以償地成了百萬富翁。不過，比爾明白，這場交易中，最大的贏家并不是自己，而是奧巴馬的新鄰居——幼兒園園長丹尼爾。
啟示：高度決定了深度與遠度!我們每天都能有機會觸摸到丹尼爾那種商業機會，可惜，我們缺少敏銳的眼光與果敢，放任那些商機擦身而過，追悔莫及!不要一味羨慕別人的財富，機會取決于自己平日的觀察和不斷學習的商業知識!
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