肯德基快餐經營模式分析與啟示

KFC是肯德基(Kentucky Fried Chicken)的英文縮寫標志?？系禄鳛槿蚍秶鷥扔锌诮员牟惋嬈放?，先已成為當今世界上知名的餐連鎖企業。1930年，其創始人哈蘭·山德士再家鄉美國肯德基開了第一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功的發明了有11種香料和特有烹調技術的合成的秘方。其獨特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆?？系禄饕鍪壅u等食品，隸屬于百勝。肯德基的經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態，從而獲得利潤。

肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘 等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩 、墨西哥 風味食品及海鮮餐飲領域處在全球領先地位。

B.肯德基的快餐經營模式

經營模式：一個企業吸引和保持收入來源的能力，即企業向他的客戶提供什么樣的價值以及企業怎樣才能持續不斷地向客戶提供著這樣地價值。

1、本土化戰略：本土化是跨國公司進入中國市場，在市場上開疆拓土的一把利器。關鍵是看誰運用的更快捷，更準確融入程度高，有效地運用本土化戰略克服了在中國遇到的經濟、管理和體制等多方面的障礙，避免了水土不服和文化差異，確立了以滿足中國消費者需求為核心的營銷戰略。

2、目標市場：是指企業經營活動要滿足市場的需要，企業決定要進入市場，首先肯定是要先把目標市場選好，這樣企業才可以針對目標市場制定最佳的營銷策略?？系禄谌蛑苿俚脑蛴性S多，但無疑問的是正確的劃分目標市場是肯德基在競爭激烈的快餐市場的得以成功的法寶之一。肯德基的主要目標市場是以家庭成員為主，營造一種全家一起用餐的歡快氛圍一直強調的一種附加值。

3、品牌大眾化：肯德基在社會上樹立了良好的企業形象，并得到了媒體、政府、公眾的好評。首先，品牌是肯德基獲得成功的重要籌碼，肯德基培養顧客的忠誠度，為客戶提供全面的細心便利的服務，讓顧客有種親切感人、溫馨舒適。一進肯德基，你就會聽到親切的招呼語，當你點餐時，它的員工始終保持目光注視，保持微笑，這就是肯德基的“yes”。

4、肯德基的承諾：透過我們的“champs”(冠軍計劃)原則，讓我們每一位顧客的臉上都洋溢著滿意的微笑。“champs”的具體標準如下：C leanliness：美觀整潔的環境，H ospitality：真誠友善的接待，A ccuracy：準確無誤的供餐，M aintenance：優良維護的設施，P roduct quality：高質穩定的產品，S peed：快速迅捷的服務。 “冠軍計劃”是每一個人的工作!餐廳的每位員工，無論其具體承擔何種工作，在實現“冠軍計劃”的過程中都能發揮重要的作用。

C.肯德基的經驗對中國餐飲企業的啟示

肯德基在中國市場的成功發展是大家有目共睹的，它為跨國連鎖公司在中國發展，其先進的管理方式、營銷理念、標準體系、人力培訓、連鎖發展及其保障系統等，為我國餐飲業現代化發展提供了許多可以借鑒的經驗，也對餐飲業的行業管理工作有所啟示。

(一) 高度重視促進餐飲業發展的重要性

一直以來，餐飲業在擴大內需、增加就業、促進國民經濟發展、以及滿足人民生活和繁榮市場等方面的拉動作用正在逐年加大。餐飲業為國家直接提供稅收幾百億元，并連續十幾年保持兩位數的稅收水平高增長。目前，中國餐飲業已經形成了一支約2000萬人左右的從業隊伍，餐飲業的農副產品和工業品年消耗量都超出幾千億元，產業互動作用和產業鏈效益日益增強。各有關方面要高度重視促進餐飲業發展的重要性。

(二)推進現代化是餐飲業發展的主要方向

從肯德基的經驗看，現代化是促進餐飲業發展的根本。應當從加快餐飲業的體制創新和結構調整入手，全面推進餐飲業現代化。用現代技術和經營理念改造傳統餐飲業，營造良好的餐飲發展環境，堅持“請進來，走出去”的方針和本土化經營戰略，積極參與國際合作和競爭，在競爭中進一步發展壯大。

(三)加強餐飲食品安全和衛生工作

肯德基在保障食品安全衛生方面的實踐證明，餐飲企業應在各個關鍵點上對餐飲業食品質量與安全衛生進行全方位的控制。有關方面應當考慮建立區域性餐飲食品原材料采購網絡服務平臺，控制假冒偽劣產品的流入，保障食品質量，實現集中采購、統一配送，降低運行成本。

(四)發展連鎖經營需要配套體系的支持

肯德基在中國的成功擴張充分證明，連鎖的本質就是實現餐飲經營活動的標準化(店名、店貌、食品、服務)、專業化(采購、配送、銷售、管理等職能分離)、統一化(原料采購、物流配送、宣傳廣告、員工培訓)和單純化(各崗位、各環節的簡單與規范，減少經驗因素的影響)。而連鎖成功還必須具有完整齊備的標準方案、事無巨細的連鎖體系以及強大的服務支撐系統。因此，我們在積極推行餐飲業連鎖經營的同時，要致力于創造加快連鎖經營發展的規范體系和制度環境。

D.結論

預計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。所以我們應該借鑒西方快餐的經驗使中國餐飲經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業發展前景更加廣闊。