絕味：管理“發展最快”的鴨脖生意

　特許經營這種從起源于 19 世紀的美國，以麥當勞、肯德基、假日酒店等為現代特許經營代表的 商業模式 ，已經幫助無數企業實現了高速發展和超常擴張。近年來，也為我國各個領域的企業提供了快速發展的引擎，給人們生活帶來方便。

　　其中，有個賣鴨脖的企業，用短短幾年時間的特許經營實踐，證明小生意也能實現高速復制，成就“ 5000 家連鎖店”的中國特色食品經營傳奇。

　　這個企業就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機場等高端場所和天貓等網上商城，并積極開拓海外市場。全國各地的鹵制食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味。

　　“對于食品企業，基礎構建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細節。”絕味負責人秦國紅曾強調。筆者認為，絕味之所以能把特許經營實踐得好，并充滿創新活力，正因其優于行業水平的 企業管理 能力和其最厚基礎構建。

　　對于特許經營企業來說，商業模式自然是成熟的。企業在技術、品牌、產品品質、人才等方面的建設和管理，才是成敗的關鍵。連鎖企業的管理，包含了一系列方方面面的建設工作。這些建設工作做得好，企業才具有對產品、品牌、門店的高效 管控 能力，連鎖企業才得以在快速發展(做大)的同時，也做強。

　　絕味在消費者的認可和加盟商的支持下，現已發展成為鴨脖連鎖領導品牌、中國連鎖(食品專賣)頭名企業。其為了管理而做的一系列企業建設工作，值得行業借鑒。

　　信息化建設：先進系統護航整體戰略執行

　　說到絕味的企業管理，首先得說其信息化建設。絕味開行業先河，引進世界 500 強企業廣泛采用的 SAP-ERP 軟件作為核心系統，推動企業的信息化進程。絕味于 2010 年開始，投億元巨資導入的這套信息化系統，目前已全面鋪開。

　　絕味開啟 SAP-ERP 項目后，不但理順并優化了業務流程，財務、物料管理、生產計劃、 銷售 管理 等模塊的功能都得到了很大提升。為加強連鎖 零售 信息化管理，提升公司和加盟商的零售 績效 ， 2012 年絕味又啟動 RMS (零售信息管理系統)項目，并完成了與 SAP-ERP 信息系統的集成，達到流程、信息共享、數據整合和服務的有效整合，優化了絕味體系上中下游全線資源和能力。

　　信息化給企業管理帶來的效果真有那么顯著嗎？

　　對此絕味負責人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數據規范化運行、知識管理、戰略執行等方面的效率；也提升了對生產、 物流 、銷售、食品安全管理等各個環節的管控能力；增強企業的市場反應和動態應變能力，實現按用戶需求制造；縮短了消費者與企業的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時、人性化的服務；通過對企業資源的優化管理，減少了企業在經營發展中面臨的風險。

　　SAP-ERP 的實施標志著一個企業的信息化建設進入了高級階段，大大提升了企業的核心競爭力，可以說 IT 工具重塑優化了商業模式。絕味為鹵制食品行業的所有企業提供了 SAP 的實施方案及模板，創造了極大的社會效益及經濟效益。據悉，絕味曾憑借在 IT 規劃、流程管理等方面的突出成績，獲得過 SISS 大會(戰略執行在中國)頒發的‘中國信息化建設最佳實踐獎’。

　　規范化建設：力控一流產品品質

　　配送質保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專業化； 2010 年，絕味和全球最大的冷鏈供應商英格索蘭合作，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮，以嚴格確保產品品質的“鮮” 。真正的全程冷鏈，并不只是簡單的冷藏運輸，它是一個系統而非環節，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產品在原料儲存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣的全過程中，根據不同的工藝特點及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調控系統，只有根據不同特定的產品性質狀態下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。

　　口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力， “鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產品極具戰斗力和識別度。在原汁原味的傳統鹵“香”工藝基礎上，對接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開發多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺。

　　在市場打開和控制方面，絕味雖采取“直營 + 加盟”迅速擴張，以連鎖的力量快速突破市場空間。但在看似快速的進程中，實為冷靜地一步步推進——必須確保一個地方的市場成熟了，并且能實現總公司的有效管控——做到有效深耕市場。

　在商標維護方面，對于食品連鎖企業而言，維護商標很大程度上是維護配方。絕味各加盟店所售產品，由公司統一生產、統一物流配送，不外授配方，以確保品牌口味的唯一、門店和加盟商的利益、品牌的高辨識度、商標的價值。

　　質量管理方面，絕味推行具有自身特色，充分融合國際及國內慣用的質量管理體系并在此基礎上升級的 JQS 質量管理系統，對采購、生產、檢驗、倉儲、物流配送、分銷和售后服務的全過程進行品質管控。絕味負責人透露， JQS 是使用管理科學規范公司的質量管理，它在提高質量管理水平、保證產品質量、降低廢品率、增強企業市場競爭力、提高企業信譽和知名度方面，顯示出了較大的優勢。

　　加盟商一體化建設：差異化資源配置和管理輸出

　　再來看看，絕味是如何管理和幫助其數量龐大的加盟商們提高綜合經營能力和核心競爭力的。據了解，絕味為了進一步規范管理與服務，做過一番廣泛的探討與研究，結合品牌未來發展戰略，現正著力于加盟商一體化建設。

　　重點包括雙方履約管理、加盟商準入退出管理、加盟商動態評估與分級、加盟商管理輸出等。動態評估體系基于銷售指標、門店標準化檢核指標、合作意愿、加盟商組織建設等指標建立。根據評估實施分級管理，形成差異化資源配置和管理輸出。差異化管理輸出包含有條件返利、加盟商生意發展基金、重點項目建設基金、 經營管理 輸出等等。

　　如此，不斷將志同道合的加盟商聚集在一起，從統一的視角清晰了解不同加盟商處于經營中的哪個階段，針對不同級別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源，有了更透明、平等的持續合作基礎，有效地壯大了加盟商實力以推動絕味發展。

　　可持續人才建設

　　絕味成立至今保持著年均 50% 的增長率，為了適應發展需要，幾年前開始構建了自己的企業大學：絕味管理學院。產、學、研的同時，價值創造，提升和挖掘產品力。在“ 2013 (第九屆)中國企業學習 與發展年會”上，絕味管理學院與惠普商學院、麥當勞中國漢堡大學、招銀大學、萬達學院、騰訊學院等企業大學一起榮獲代表中國企業大學最高榮譽的“ 2012 中國優秀企業大學菁英獎”。這個獎項表明絕味在為員工的職業發展和素質提升搭建更好的平臺，絕味管理學院成為助推公司戰略實現的動力之一。

　　此外，通過 SAP-ERP 的實施，也培養了一批知識結構和素質方面兼備的復合型人才。這批業務、 IT 和管理三結合人才 , 是行業發展的需要 , 也是絕味公司未來人才培養的方向。

　　“特許連鎖經營的成功商業模式；科學嚴密的 JQS 質量管理系統；領先高效的信息化管理；以人為本的人才培養輸出；共贏共榮的加盟商一體化建設，這些都是絕味得以快速復制，成為行業翹楚的利器。”絕味企業負責人如此總結。