呷哺呷哺迅速火爆之謎

　　呷哺呷哺仿佛橫空出世一樣!每人一鍋，方便快捷，干凈衛生， 物美價廉，迅速火遍京城，并迅速開始開往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆經營帶動了小型火鍋行業，眾多模仿者紛紛上馬，但是幾年過去了，幾人歡喜幾人憂啊。

　　一、強大的中央配送系統

　　在所有成本都在增長時，新時代唯一能很好化解成本增長的是中央 物流 配送的強化與完善，從呷哺京郊大規模的廠房，以及眾多的配送車輛就可看到其物流系統的強大了。雖然中央物流，也增加了基礎建設的投入，以及交通運輸費，但是一次性的投入，相對低廉的產品成本，還是很劃算的。

　　而目前大多品牌店，都缺乏這樣一個強大的配送系統，這樣很難在成本上占得優勢，這方面臨峰老師，建議中央配送，未必就是唯一方案，用中央物流或許對于很多初期品牌，操作起來更為現實。那就是尋找好的合作伙伴，進行配套供應，強強聯手，總部進行中央調控，這樣有助于降低前期基礎設施的投入。

　　轉嫁風險給部分合作廠商，做好自己擅長的，彌補自己缺失的，其實在某種意義上來說國際巨頭 肯德基麥當勞，也是效仿此法。當然，如有必要總部可以核心控制部分機密產品，例如調料包等等。但是相對大多數的火鍋類產品來說，應該沒有什么秘密可言，而是二次加工如何操作的問題，這只有通過我們的標準作業方式來彌補了。

　　二、產品研發系統

　　這里的產品研發系統，其實除了單純的研發產品本身，他也涉及到產品相關聯的項目，例如器具，出品方式等等。不要感覺火鍋的核心就是湯底小料，呷哺呷哺的產品研發核心還不在產品如何好吃上，而是如何讓產品感覺好吃上!所以，蔬菜拼盤如何搭配，如何讓顧客感覺豐滿;麻醬如何讓顧客喜歡;環境如何讓人感覺熱烈親切等等。

　　很多中餐火鍋企業都重視產品研發，他們大多重視產品的口味保證，但是很少注意到原來賣相也很重要，原來怎么賣也很重要，在什么環境下賣更重要!于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盤搭配的十分豐盛而且豐滿，感覺很值得，同時量很大，這能保證您吃飽了不餓;產品有明確的量化標準，保證出品速度，因為呷哺火鍋大多是人流量集中地，房租很好，競爭激烈，那翻臺率就是重要營運指標。

　　三、愉悅的就餐氛圍

　　沒有哪家火鍋店就餐能像呷哺那樣愉快，充滿動感。動感的音樂，熱鬧的很，尤其是音樂中還融合品牌的元素，不斷的給顧客洗腦：“呷哺好吃，吃完就走，下次還來”!同時，呷哺人還深深的懂得《魚》的 現場管理 法則。《FISH》是一本神奇的書，這是很多世界五百強企業都進行內訓的一本內訓書。

　　里面講述了美國西雅圖一個魚市場，在那里買魚絕對是個快樂的體驗，因為當你進入的時候，在場的所有攤販都在招呼你，殺魚的也會招呼你，收款員也熱情招呼你，然后殺好的魚會熱情的拋過來。試想下是多的有意思，這就是快樂工作環境，那呷哺呷哺就是這樣為顧客創造快樂的，顧客進門所有人都在歡呼你。

　　四、全新的 營銷 模式

　　沒有哪個時代像如今一樣重視品牌營銷。新興的營銷模式最重要的變化就是加大了網絡營銷的力度。網站宣傳，電子雜志，電子餐券，網絡的軟性包裝，以及幕后的網絡推手，無所不可企及。在網絡上品牌宣傳只要花錢是可以無孔不入的，而且還能做到潛移默化。于是無論你吃沒吃過呷哺，你肯定知道呷哺，無論你去沒去過海底撈，但是會津津樂道海底撈的那些有趣的服務創意。這些就不能不說是些網絡推手的作用了。

　　五、打造顧客的深刻印象

　　除了以上說的那些顧客宏觀印象外，在呷哺留下深刻印象的就是那可以無限吃的麻醬了。小小的一個麻醬，味道雖然淡了些，但是無限享用，不得不說是對顧客的極大吸引。臨峰老師，在操作小火鍋項目的時候，也采用此法，效果極其突出，這也得意于來自呷哺火鍋的廚師，原來你只需要買個封口機器，每日 早上上班調制好麻醬，然后用封口機把麻醬封口包裝，就可以了。這樣一來麻醬量化了，并且量化包裝后的麻醬給顧客心理感受，視覺感受絕對是一流的，假設您的麻醬口味又是一流，那么肯定這個小點子就會很出色!當然封口的何止是麻醬，您還可封口其他產品，這樣的效果是一樣的，都會給顧客以干凈、放心、安全、專業的感受，自然十分討好顧客。

　　顧客大多有貪小便宜的心理，那就讓他們來沾點小便宜，有本事天天來占便宜，此所謂“貪小便宜，吃大虧”啊!如今商家競爭激烈，如果營銷方式方法缺乏“新/心”意，真的很難取勝，而這個看似很秘密的“小麻醬包”、“小料包”就隱含著眾多的商家心意：干凈、專業、神秘，同時還提升顧客的心理期望。