現代酒店餐飲休閑一體化管理實戰公開課
開課時間: 2014年08月06日 課時安排: 集中培訓5天 咨詢電話：13439064501 陳老師
學習費用: 5800元 授課老師: 鐘彩民 劉紅松 戴宛辛等 授課地點:
【課程背景】
作為第三產業中的重要領域，中國酒店餐飲休閑產業進入了一個全新階段，餐飲市場以平均每年16%的速度增長，速度遠超GDP。全國40余萬家餐飲企業在規模、效益、實力各方面差異巨大，機會和競爭風起云涌。酒店餐飲休閑企業逐步在向個性化、品牌化、連鎖化方向發展，國際國內資本市場也加大了對酒店餐飲業休閑業的投入。在這個日新月異的發展時期，如何做大、做強，如何可持續發展，現代酒店餐飲休閑一體化管理實戰研修班經過對國內酒店餐飲休閑行業的充分調研，針對市場,從實際操作的角度出發，按照酒店餐飲休閑管理的完整體系，量身定制、精心打造的本課程，通過專題課程培訓，造就進取、穩健、自我增值的酒店餐飲中高層實踐專業管理者！
【學員收益】
1. 實戰教學 系統創新：采用創新理念+創業技能+案例研討+行業交流的全方位教學模式，講授創新管理理念，透析經典案例，組織行業考察學習，激發學員積極探索自身酒店餐飲休閑企業發展之路。
2. 全面系統地提高個人的管理實戰能力；身臨其境地感受清華的人文精神。
3. 學員將共享豐富的精英資源，搭建專業交流合作平臺，受益終身。
【課程特色】
u 系統、實用、多元、 1+1 ＞ 2
u 全方位：從戰略、領導、人才、資本、制度等全方位打造酒店餐飲休閑業運營管理能力。
u 高視野：從酒店餐飲休閑業發展以及產業整合的高度去思考，與業界名師面對面傾情探討酒店餐飲休閑業的發展之路。
u 深層次：從酒店餐飲休閑文化、品牌、消費心理深層次來探尋酒店餐飲休閑業的成功之道。
u 理論講授與案例分析相結合，授課講師既有專家教授，又有星級酒店餐飲休閑成功經營領導者。
u 采用“名師教授系統理論＋經典案例剖析＋重點難點答疑”的模式。
u 搭建高層次的互動平臺，推進同學合作，分享心得；建立起廣泛的人脈資源。
【上課地點】北京 清華大學
【學習時間】集中培訓5天
【開學時間】8月6日-10日 10月15日-19日 12月10日-14日
【培訓對象】
1. 酒店、餐飲、旅游等各休閑產業業投資人，酒店、餐飲職業經理人等中
層管理人員；
2. 高等院校或專業的教師;
3. 其它有志于學習酒店餐飲休閑管理經營課程的人員。
【課程設置】
第
1
天 |
酒店餐飲企業贏在顧客價值的服務策略 |
v 顧客的心聲
v 培養顧問員工
v 增加顧客價值
v 觀察預測客人的方法 |
v 關注幫助顧客的方法
v 體現消費附加值
v 增加顧客價值
v 提高客戶消費附加值的建議 |
第
2
天 |
市場營銷與收益最大化 |
v 什么是收益管理及發展
v 營銷體系的建立與維護解析
v 管理創新
v 客源市場分類及需求預測
v 優化控房
v 銷售渠道管理 |
v 價格制定與管理
v 酒店營銷策劃管理的黃金規則
v 微利時代的營銷管理
v 收入最大化的收益管理
v 個性營銷在酒店的應用范例
v 職業生涯設計 |
第
3
天 |
現場考察學習北京宴 |
v 座談主題：當前經濟形勢下，企業如何轉型突圍？
v 甄選2-3名同學單位交流。
v 邀請北京宴高管就轉型升級交流經驗, 看宣傳片《夢想起航》，后臺參觀（前廳，廚房服務等）。
v 團體就餐：交流宴會 |
第
4
天 |
酒店餐飲關鍵營銷與客戶關系管理 |
v 認識酒店營銷
v 酒店營銷的思考
v 打破酒店舊有營銷思路
v 以酒店營銷功能為中心的網狀架構
v 處理投訴中我們需要的觀念 |
v 酒店營銷的基本條件
v 酒店營銷的六大突破點
v 酒店營銷模式
v 構建酒店客戶關系管理體系
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第
5
天 |
現代酒店餐飲人力資源開發與管理 |
v 酒店人力資源及酒店工作的特點
v 酒店人力資源體系構建
v 酒店如何營造自身魅力 |
v 酒店如何招賢納士選擇到適合的員工
v 酒店如何培訓與發展員工
v 酒店吸引與留住員工的秘訣
|
備
選
課
程 |
酒店中層管理者核心能力培訓 |
v 中高層管理者的核心價值
v 管理者必備的高職業化能力
v 成功商業模式具有三個條件 |
v 表現在領導力與執行力方面的主要問題
v 管理模式與職業經理
v 掌握執行力的三個核心與實操技巧 |
| 廚政管理與廚房的成本控制 |
v 原材料、物品的詢價、招標
v 訂貨 驗貨 收貨 存貨 發貨
v 沽清單的使用與前廳的銷售溝通
v 出品操作流程中的控制
v 餐酒銷售 |
v 周清庫 查找積壓原材料
v 月盤存及分析
v 餐具破損控制點
v 能源與工程部采購設備、消耗品或零部件
v 低值易耗品的采購與管控 |
| 中基層管理者五項修煉 |
v 餐飲企業管理人員培訓現狀/行業認知
v 職業認知/角色認知/角色錯位
v 個人習慣/自我完善
v 勇于創新/眼觀大圖
v 錯誤沉積
v 職業指導/五四培訓法
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v 理解自己在整體中的位置及貢獻/形象管理
v 團隊習慣/修己安人
v 說我們/激勵要點
v 善于授權/溝通技巧
v 溝通原則/平行溝通/交談技巧
v 設身處地的聽/批評的藝術/有效培訓
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備注：因同學的需求，我們可能會調整講課順序和師資，調整的師資，會保持同一水平和級別。
【師資簡介】（排名不分先后）
鐘彩民 現任清華大學繼續教育學院農業產業化中心教授，微型金融項目主任。同時被包括北京大學、上海復旦大學、中國人大等多所知名學府聘EMBA、總裁研修班的核心師資。美國肯尼迪大學客座教授，曾任麥當勞中國發展公司運營高管十三年，歷任麥當勞香港漢堡大學專職教授，美國漢堡大學客座教授
劉紅松 中國戰略與管理研究院首席專家，中國軍事科學院研究員，中國孫子兵法研究中心首席顧問，我國軍事心理學的主要奠基人，著名心理學家與戰略管理專家。清華大學公共管理與工商管理課程主講教授。
戴宛辛 美國休斯頓大學MBA、在讀PHD；SU-B國際培訓機構（亞太部）管理培訓師；美國丹佛大學、美國國家大學、澳洲EDITH COWAN大學中國MBA項目的課程導師；東北財經大學副教授；北大、
清華總裁班、中央黨校民營企業班講師團成員。
馬作寬 資深營銷專家、管理專家，清華大學、北京大學、浙江大學等多所著名高校工商管理碩士（EMBA）和高層管理短期課程的特聘教授，同時擔任多家企業的管理顧問工作。諳熟營銷及管理理論，他的主要研究方向為組織運行管理、市場營銷與戰略規劃，理論研究側重于實務及應用，并根據其多年理論與實踐經驗提出了一系列具有實際指導意義的管理理論和模式。
匡家慶 南京金陵旅游管理干部學院培訓中心主任，資深培訓講師，中國飯店與餐飲業高級職業經理人。先后參加七十余家三星級以上飯店的咨詢管理工作，擔任三十多家飯店的咨詢管理項目經理。
何建民 教授，旅游管理專業博士生導師，復旦大學經濟學博士、碩士，現任上海財經大學國際工商管理學院旅游管理系主任，中國旅游協會咨詢專家，上海旅游專家委員會專家，歐美同學會酒店專業委員會專家，中國國際貿易學會理事，歐盟研究會理事，上海世界經濟學會理事，上海商業經濟學會理事。
易 鐘 畢業于劍橋商務管理專業，曾就職于開元旅業，現任中易視野酒店管理公司
總經理。酒店餐飲業資深培訓師。
羅旭華 博士，教授，北京旅游學院酒店管理系主任、
培訓中心主任。
李 偉 資深國際酒店業職業經理人，具有豐富的國際酒店集團的管理工作經驗和背景。曾任洲際酒店收益、市場戰略總監，奧運住宿團隊副經理。現任世界最大的
酒店管理集團美國溫德姆酒店集團中國區培訓總監。
楊 波 中國酒店餐飲實戰管理培訓專家,中國烹飪協會高級講師,國家食品安全委員會委員,中國人民大學客座
教授,國際注冊飯店高級培訓師（CHT）, 《中國餐飲業職業經理人》職業資格認證講師《中國飯店業職業經理人》職業資格認證講師。
張玉玲 中國飯店協會女企業家理事會執行理事長。北京大學經濟學院，首師大科德學院客座教授。現任京新旅產業總經理、北京佳苑飯店董事長。
吳春鳳 國家注冊服務培訓講師，國家勞動與社會保障部職業經理人認證培訓講師，多家餐飲企業長年服務顧問。有十一年餐飲管理從業經驗，對餐飲服務和管理有著豐富的實戰經驗與獨到的操作心得。
楊春暉 餐飲高級職業經理人 高級烹飪技師 北京烹飪大師 國家職業技能裁判員 全國烹飪大賽評委，中烹協優秀指導教師 現任北京千禧大酒樓總經理 兼任北京屈浩烹飪學校職業經理人與行政總廚培訓班教師。
【學習費用】人民幣5800元/人（含學費、教材費、證書費用）交通、食宿費用自理。
【教學實施】 由具備多年五星級酒店實際工作經驗總經理及高管親自授課，輔以清華、中國旅游學院等組成實戰團隊。授課方式采取集中面授、
案例分析、課堂討論、專題講座等相結合方式。
【入學程序】將報名表填好后發郵箱至：項目組郵箱271916126@qq.com。經審核確認后發送“入學通知書”，學員收到入學通知書后辦理學籍登記，報道當日現場繳費現金刷卡均可。
